Bochechas de Boi à Borgonhesa
Macias bochechas de boi refogadas em uma redução rica de vinho Borgonha com cebolas pérola e cogumelos. Este prato favorito dos restaurantes em alta é profundamente saboroso e supremamente luxuoso.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
Cozinhe de graça no appGrátis. Sem download, sem conta. A tela não apaga e cada etapa pode ter seu próprio timer.
Ingredientes
- 1,4 kg bochechas de boi
- 475 ml vinho Borgonha (ou outro tinto encorpado)
- 475 ml caldo de carne
- 160 g cebolas pérola (congeladas)
- 450 g cogumelos cremini, cortados ao meio
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 cebola amarela, picada
- 2 médios cenouras, em pedaços
- 2 talos salsão, em pedaços
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 4 ramos de tomilho fresco
- 1 1/2 colher (chá) sal kosher
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino
Modo de preparo
-
1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere 1,4 kg bochechas de boi com 1 1/2 colher (chá) sal kosher e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino.
-
2
Aqueça 3 colheres (sopa) azeite de oliva em uma caçarola grande em fogo médio-alto. Doure bochechas de boi de ambos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
-
3
Adicione 1 picada cebola amarela, 2 médios em pedaços cenouras, 2 talos em pedaços salsão e 4 picados dentes de alho. Refogue por 3 a 4 minutos até amaciarem.
-
4
Incorpore 2 colheres (sopa) extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Desglace com 475 ml vinho Borgonha (ou outro tinto encorpado), raspando todos os pedacinhos dourados. Deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 3 minutos.
-
5
Retorne bochechas de boi para a panela. Adicione 475 ml caldo de carne, 2 folhas de louro e 4 ramos de tomilho fresco. Deixe ferver.
-
6
Tampe e leve ao forno. Cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas até que bochechas de boi esteja muito macia e se desmanchando com o garfo.
-
7
Coe o líquido do cozimento para uma panela, reservando a carne. Retire a gordura da superfície. Cozinhe no fogão para reduzir pela metade, cerca de 20 a 30 minutos.
-
8
Retorne bochechas de boi para a panela. Adicione 160 g cebolas pérola (congeladas) e 450 g cortados ao meio cogumelos cremini. Cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.
-
9
Ajuste o tempero e sirva com purê de batatas ou macarrão de ovos.