Salada Lyonnaise
Uma clássica salada de bistrô de Lyon, feita com alface frisée crocante coberta com bacon em cubos, um ovo poché e vinagrete morna de shallot e Dijon. A gema mole se integra ao molho.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 cabeças alface frisée, rasgada
- 110 g bacon cortado grosso, cortado em cubos
- 2 ovos
- 1 shallot, picada
- 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (chá) mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) vinagre branco (para poacher)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Modo de preparo
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1
Cozinhe 110 g cortado em cubos bacon cortado grosso em fogo médio até ficarem crocantes, cerca de 8 minutos. Retire com uma escumadeira, deixando 1 colher (sopa) de gordura na frigideira.
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2
Na mesma frigideira, refogue 1 picada shallot por 1 a 2 minutos. Adicione 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto e 2 colheres (chá) mostarda Dijon e mexa. Regue com 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem, tempere com sal e pimenta-do-reino.
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3
Deixe a água cozinhar em fogo baixo com 1 colher (sopa) vinagre branco (para poacher). Faça o poché de 2 ovos por 3 a 4 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas estejam moles.
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4
Divida 2 cabeças rasgada alface frisée entre os pratos. Espalhe os lardons sobre as folhas.
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5
Regue com o molho morno e cubra com um ovo poché. Sirva imediatamente.