Salada Frisée
Uma clássica salada de bistrô francesa com folhas de frisée crocantes misturadas em um vinagrete morno de bacon e finalizada com um ovo pochê.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 950 ml folhas de frisée, rasgadas
- 110 g bacon cortado em fatias grossas, em cubos
- 2 colheres (sopa) chalota, picada
- 2 colheres (chá) mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) vinagre de Jerez
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 4 ovos grandes
- 1 colher (sopa) vinagre branco
- 1/2 colher (chá) sal kosher
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta, moída
Modo de preparo
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1
Em uma frigideira em fogo médio, doure 110 g em cubos bacon cortado em fatias grossas até ficar crocante e cozido até uma temperatura interna de 63°C, por cerca de 6 a 8 minutos.
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2
Retire o bacon cortado em fatias grossas cozido com uma escumadeira, mantendo a gordura na panela em fogo baixo.
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3
Bata 2 colheres (sopa) picada chalota, 2 colheres (chá) mostarda Dijon, 2 colheres (sopa) vinagre de Jerez, 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem, 1/2 colher (chá) sal kosher e 1/4 colher (chá) moída pimenta-do-reino preta na gordura morna da panela para formar um molho morno.
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4
Coloque 950 ml rasgadas folhas de frisée em uma tigela e misture com o molho morno e o bacon cortado em fatias grossas dourado.
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5
Deixe uma panela com água em fogo brandamente simmering, misture 1 colher (sopa) vinagre branco e faça o pochê de 4 ovos grandes por 3 a 4 minutos até que as claras estejam firmes.
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6
Divida a folhas de frisée misturada em pratos e cubra cada porção com um ovo pochê.