ซอสมักโยเกิร์ตสำหรับไก่ย่างตันทูรี

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 240 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติชนิดนมเต็มมันเนย (หรือกรีกโยเกิร์ต), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสกลาง (เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น), 4 สับหรือขูด กระเทียมกลีบ และ 2 ช้อนชา ขูด ขิงสด ตีให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ 2 ช้อนชา ผงพริกแคชเมียร์ (หรือปาปริก้ารสอ่อน), 1 ช้อนชา การัมมาซาล่า, 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า, 1 ช้อนชา ผงลูกผักชี และ 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ คนจนเข้ากันทั่วและซอสมักเปลี่ยนเป็นสีส้มอมแดงเข้ม

ใส่ชิ้นไก่ (ใช้สะโพกติดกระดูกหรือน่องจะดีที่สุด) และพลิกให้เคลือบทั่วถึง ปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือนานถึง 8 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด

ก่อนปรุงอาหาร ให้พักไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดซอสมักส่วนเกินออก นำไปย่าง อบด้วยไฟบน หรืออบด้วยความร้อนสูงจนไก่มีอุณหภูมิภายในถึง 74°C

สูตรนี้ทำซอสมักได้ปริมาณพอดีสำหรับไก่ประมาณ 910 ก.