แกงปลาโกวัน
เนื้อปลาเนื้อนุ่มในน้ำแกงกะทิและเครื่องเทศรสเปรี้ยวจากมะขาม เมนูคลาสสิกริมชายฝั่งที่เข้มข้น กลมกล่อม และเผ็ดร้อนอ่อนๆ ด้วยรสชาติดั้งเดิมแบบโกวัน
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 4 เนื้อปลาสีขาว (ปลาค็อดหรือปลาฮาลิบัท), แต่ละชิ้น 170 ก., ซับให้แห้ง
- 1 กระป๋อง กะทิ (กระป๋อง 400 ก.)
- 1 หัวหอมใหญ่, หั่นบาง
- 4 กลีบ กระเทียม, สับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด, สับ
- 1 พริกชี้ฟ้าแดง, หั่น
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชี
- 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะขามเปียก
- 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น
- ตามชอบ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 120 มล. น้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด, สับ
- 1/2 มะนาว, หั่นเป็นซีก
วิธีทำ
-
1
ในกระทะใบเล็ก คั่ว 1/2 ช้อนชา เมล็ดี่หร่า และ 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชี เล็กน้อยเป็นเวลา 1 นาทีจนหอม บดเป็นผงละเอียดแล้วพักไว้
-
2
ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่ 1 หั่นบาง หัวหอมใหญ่ และผัดจนนิ่ม ประมาณ 4 นาที
-
3
ใส่ 4 กลีบ สับ กระเทียม และ 1 ช้อนโต๊ะ สับ ขิงสด ผัดเป็นเวลา 1 นาทีจนหอม
-
4
ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศที่บดแล้วและ 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น ผัดเป็นเวลา 30วินาที โดยคนตลอดเวลา
-
5
เท 1 กระป๋อง กะทิ (กระป๋อง 400 ก.) และ 120 มล. น้ำ ลงไป คนให้เข้ากันแล้วตั้งให้เดือดปุดๆ
-
6
ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะขามเปียก แล้วคนจนเข้ากันดี ซอสควรเนียนและข้น
-
7
ค่อยๆ ใส่ 4 ซับให้แห้ง เนื้อปลาสีขาว (ปลาค็อดหรือปลาฮาลิบัท), แต่ละชิ้น 170 ก. และ 1 หั่น พริกชี้ฟ้าแดง ลงในซอสที่กำลังเดือด
-
8
ปรุงสุกเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีจนปลาทึบแสงและหลุดร่วนได้ง่ายด้วยส้อม อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 63°C
-
9
ปรุงรสด้วย ตามชอบ เกลือ ตามชอบ หลีกเลี่ยงการคนมากเกินไปเพื่อให้ปลาไม่เละ
-
10
โรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ สับ ผักชีสด สด และเสิร์ฟพร้อมซีก 1/2 หั่นเป็นซีก มะนาว เคียงข้าง