ผักบิรยานี

ล้าง 370 ก. ล้างน้ำ แช่น้ำ ข้าวบาสมาติ ในน้ำเย็นจนน้ำใส แช่ในน้ำ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

ตั้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในหม้อก้นลึกขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง

ใส่ 1 ช้อนชา เมล็ดี่หร่า, 2 ใบกระวาน, 1 อบเชยแท่ง, 4 ทุบพอแตก กระวานเขียว และ 5 กานพลู ผัดต่อ 30 วินาทีจนหอม

ใส่ 2 หั่นบาง หัวหอมใหญ่สีเหลือง ลงผัดจนเป็นสีทอง ประมาณ 8-10 นาที

ใส่ 4 สับ กระเทียม และ 2 ช้อนโต๊ะ ขูด ขิงสด ผัดต่ออีกหนึ่งนาที

ใส่ 2 หั่นเต๋า แครอท, 210 ก. ดอกกะหล่ำ, 110 ก. ตัดแต่ง หั่น ถั่วฝักยาว, 1 หั่นเต๋า มันฝรั่ง และ 75 ก. สดหรือแช่แข็ง ถั่วลันเตา คนให้เข้ากัน

ใส่ 1 ช้อนชา ผงขมิ้น, 2 ช้อนชา ผงลูกผักชี, 1 ช้อนชา การัมมาซาล่า, 1/2 ช้อนชา ปรับตามชอบ พริกป่นแดง และ ตามชอบ เกลือ คนให้ทั่วเพื่อให้เคลือบผัก

ผักผัด 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว

ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วคนเบาๆ กับผักและเครื่องเทศ ระวังอย่าให้เม็ดข้าวหัก

เท 700 มล. น้ำซุปผัก ลงไปแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงอ่อน ปิดฝาให้สนิท

เคี่ยว 15-20 นาทีจนข้าวสุกและน้ำซุปงวด ห้ามคนระหว่างปรุง

ย้ายออกจากเตาแล้วพักปิดฝาไว้ 5 นาที

ซุยข้าวบิรยานีเบาๆ ด้วยส้อม เอาเครื่องเทศทั้งเม็ดออกหากต้องการ

โรยด้วย 60 มล. สับ ผักชีสด และ 2 ช้อนโต๊ะ สับ ใบสะระแหน่สด ก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟคู่กับ 1 หั่นซีก เลมอน หั่นซีก