Ikan Bakar Gegrillter Gewürzfisch
Ein ganzer Fisch eingerieben mit einer duftenden indonesischen Gewürzpaste aus Schalotten, Chilis, Kurkuma und Zitronengras, dann bei starker Hitze gegrillt, bis die Haut verkohlt und das Fleisch zart ist. Planen Sie voraus: Den Fisch 30 Minuten vor dem Grillen marinieren.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 2 (680 g) ganzer Fisch, ausgenommen (Schnapper, Tilapia oder Seebarsch), auf jeder Seite 3x eingeschnitten
- 6 Schalotten, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 4 rote Fresno- oder thailändische rote Chilis, grob gehackt
- 2 Zitronengrasstängel, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Salz
- 2 Limette, in Schnitze geschnitten
Zubereitung
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1
Pürieren Sie 6 grob gehackt Schalotten, 4 grob gehackt Knoblauchzehen, 4 grob gehackt rote Fresno- oder thailändische rote Chilis, 2 nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten Zitronengrasstängel, 1/2 TL gemahlener Kurkuma, 1 TL gemahlener Koriander, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce), 2 EL frischer Limettensaft und 1 TL Salz in einem Mixer, bis eine glatte Gewürzpaste entsteht.
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2
Tupfen Sie 2 (680 g) auf jeder Seite 3x eingeschnitten ganzer Fisch, ausgenommen (Schnapper, Tilapia oder Seebarsch) trocken. Reiben Sie die Gewürzpaste rundherum auf jeden Fisch, drücken Sie sie in die eingeschnittenen Stellen und in die Höhle. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren.
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3
Heizen Sie den Grill auf starke Hitze vor. Ölen Sie den Rost gut ein.
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4
Grillen Sie den Fisch 8 bis 10 Minuten pro Seite, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut verkohlt ist und sich leicht vom Rost löst. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig ist, sich an der dicksten Stelle leicht mit der Gabel teilt und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
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5
Geben Sie ihn vorsichtig auf eine Platte und servieren Sie ihn mit 2 in Schnitze geschnitten Limette und gedämpftem Reis oder Gemüse.