Tomates Verdes Fritos
Un clásico sureño de tomates verdes firmes y ácidos, cubiertos con una costra crujiente de harina de maíz y fritos en sartén hasta que estén dorados. Sirve con salsa rémoulade o rancho para un aperitivo por excelencia.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 medianos tomates verdes grandes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 65 g harina de trigo común
- 2 huevos grandes, batidos
- 60 ml suero de mantequilla
- 70 g harina de maíz amarilla
- 55 g pan rallado fino y seco
- 1/2 cdta ajo en polvo
- 1/4 cdta pimienta de cayena
- 120 ml aceite vegetal para freír
Instrucciones
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1
Coloca 4 medianos cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor tomates verdes grandes en una sola capa y espolvorea ambos lados con 1 cdta sal kosher y 1/2 cdta recién molida pimienta negra. Deja reposar 10 minutos y luego seca con toallas de papel.
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2
Prepara una estación de empanizado: un plato hondo con 65 g harina de trigo común, otro con 2 batidos huevos grandes batidos con 60 ml suero de mantequilla, y un tercero con 70 g harina de maíz amarilla, 55 g pan rallado fino y seco, 1/2 cdta ajo en polvo y 1/4 cdta pimienta de cayena mezclados.
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3
Trabajando con una rodaja a la vez, pasa cada tomate por harina sacudiendo el exceso, sumerge en la mezcla de huevo y presiona firmemente en la mezcla de harina de maíz para cubrir ambos lados.
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4
Calienta 120 ml aceite vegetal para freír en una sartén grande de hierro fundido o pesada a fuego medio alto hasta que brille, aproximadamente 175°C.
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5
Fríe las rodajas de tomate en lotes, sin amontonarlas, durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes. Transfiere a una rejilla metálica o a un plato forrado con toallas de papel.
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6
Sazona inmediatamente con una pizca de sal y sirve caliente.