Dakgangjeong
Du poulet frit croustillant enrobé d'un glaçage caramélisé doux et épicé avec des graines de sésame. Une rue populaire coréenne de rue et entrée.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 60 ml sauce soja
- 65 g fécule de maïs
- 950 ml huile végétale pour la friture
- 60 ml miel
- 2 c. à soupe gochujang piment rouge coréen en pâte
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe graines de sésame
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 15 g beurre
Préparation
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1
Mélanger 680 g coupé en morceaux de 2,5 cm hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau avec 60 ml sauce soja et laisser mariner pendant 10 minutes.
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2
Enrober hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau mariné avec 65 g fécule de maïs.
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3
Chauffer 950 ml huile végétale pour la friture dans une grande casserole ou un wok à 180°C. Faire frire hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau enrobé par lots pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 74°C. Égoutter sur du papier absorbant.
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4
Dans une petite poêle, faire fondre 15 g beurre à feu moyen. Ajouter 2 émincées gousses d'ail et cuire pendant 1 minute.
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5
Ajouter 60 ml miel, 2 c. à soupe gochujang piment rouge coréen en pâte et 2 c. à soupe vinaigre de riz. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
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6
Remettre hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau frit dans la poêle avec le glaçage. Mélanger pour enrober uniformément.
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7
Transférer sur un plat de service et saupoudrer de 2 c. à soupe graines de sésame avant de servir.