Forêt-Noire
Un dessert classique à étages associant génoise au chocolat, griottes acidulées, crème fouettée et eau-de-vie de cerise. Terminé avec des copeaux de chocolat noir pour un équilibre de saveurs décadent.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 6 gros œufs, séparés
- 200 g sucre en poudre
- 190 g farine tout usage, tamisée
- 45 g cacao en poudre non sucré, tamisé
- 1 c. à café levure chimique
- 680 g griottes dénoyautées, égouttées
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 6 c. à soupe eau-de-vie de cerise Kirsch
- 700 ml crème entière à fouetter, réfrigérée
- 60 g sucre glace
- 110 g bloc de chocolat noir, en copeaux
Préparation
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1
Fouetter les jaunes de 6 séparés gros œufs avec la moitié du 200 g sucre en poudre jusqu'à blanchiment, puis incorporer délicatement la 190 g tamisée farine tout usage, le 45 g tamisé cacao en poudre non sucré et la 1 c. à café levure chimique.
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2
Monter les blancs de 6 séparés gros œufs en neige ferme avec le reste du 200 g sucre en poudre, les incorporer à la pâte, cuire à 180°C pendant 30 minutes, puis couper en trois couches une fois refroidi.
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3
Faire mijoter le jus réservé de 680 g égouttées griottes dénoyautées avec la 2 c. à soupe fécule de maïs jusqu'à épaississement, incorporer les cerises et 2 c. à soupe de 6 c. à soupe eau-de-vie de cerise Kirsch, puis laisser refroidir.
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4
Fouetter 700 ml réfrigérée crème entière à fouetter avec le 60 g sucre glace et 2 c. à soupe de 6 c. à soupe eau-de-vie de cerise Kirsch jusqu'à l'obtention de pics fermes.
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5
Arroser les couches de génoise avec le 6 c. à soupe eau-de-vie de cerise Kirsch restant, assembler avec la garniture aux cerises et la crème fouettée, puis garnir avec 110 g en copeaux bloc de chocolat noir.