黑森林蛋糕
一款经典的层叠甜点，结合了巧克力海绵蛋糕、酸樱桃、鲜奶油和樱桃白兰地。最后饰以黑巧克力屑，达到浓郁的风味平衡。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 6 大号鸡蛋, 蛋黄蛋白分离
- 200 克 细砂糖
- 190 克 中筋面粉, 过筛
- 45 克 无糖可可粉, 过筛
- 1 小勺 泡打粉
- 680 克 去核酸樱桃, 沥干
- 2 大勺 玉米淀粉
- 6 大勺 樱桃白兰地
- 700 毫升 动物性淡奶油, 冷藏
- 60 克 糖粉
- 110 克 黑巧克力块, 切碎
做法
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1
将 6 蛋黄蛋白分离 大号鸡蛋 蛋黄与一半的 200 克 细砂糖 打发至发白，然后拌入 190 克 过筛 中筋面粉、45 克 过筛 无糖可可粉 和 1 小勺 泡打粉。
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2
将 6 蛋黄蛋白分离 大号鸡蛋 蛋白与剩余的 200 克 细砂糖 打发至干性发泡，拌入面糊中，在 180°C 下烘烤 30 分钟，冷却后切成三层。
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3
将 680 克 沥干 去核酸樱桃 留下的果汁与 2 大勺 玉米淀粉 一起小火煮至浓稠，加入樱桃和 2 大勺 的 6 大勺 樱桃白兰地，然后冷却。
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4
将 700 毫升 冷藏 动物性淡奶油 与 60 克 糖粉 以及 2 大勺 的 6 大勺 樱桃白兰地 一起打发至硬性发泡。
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5
在海绵蛋糕层上淋上剩余的 6 大勺 樱桃白兰地，用樱桃馅和打发奶油组装，最后用 110 克 切碎 黑巧克力块 装饰。