Suya (Brochettes de bœuf épicées)
Un classique de la cuisine de rue ouest-africaine à base de bœuf finement tranché, enrobé d'une sauce sèche aux arachides moulues, au gingembre et au paprika, puis grillé à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé sur les bords.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g faux-filet de bœuf ou steak de flanc, tranché fin
- 75 g cacahuètes rôties à sec, finement moulues (ou farine de cacahuète), finement moulues
- 2 c. à soupe paprika fumé
- 2 c. à café gingembre en poudre
- 2 c. à café ail en poudre
- 2 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café piment de Cayenne
- 1 1/2 c. à café sel casher
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 4 tomates Roma, tranchées
Préparation
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1
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les faire griller.
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2
Dans un bol, mélangez 75 g finement moulues cacahuètes rôties à sec, finement moulues (ou farine de cacahuète), 2 c. à soupe paprika fumé, 2 c. à café gingembre en poudre, 2 c. à café ail en poudre, 2 c. à café oignon en poudre, 1 c. à café piment de Cayenne et 1 1/2 c. à café sel casher pour préparer le mélange d'épices suya.
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3
Tranchez 910 g tranché fin faux-filet de bœuf ou steak de flanc dans le sens des fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Mélangez avec 2 c. à soupe huile végétale, puis enrobez soigneusement avec le mélange d'épices.
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4
Enfilez les lanières de bœuf épicées sur des brochettes, en les tressant pour que la viande reste bien à plat.
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5
Préchauffez le gril à feu vif (230-260°C). Faites griller les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à cœur à une température interne de 63°C et que les bords soient légèrement carbonisés.
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6
Servez chaud avec 1 finement tranché oignon rouge et 4 tranchées tomates Roma. Saupoudrez un peu plus d'épices suya sur le dessus si vous le souhaitez.