Chocoflan
Uno straordinario dessert latinoamericano composto da un ricco strato di torta al cioccolato posto sopra un flan al caramello setoso. Quando viene capovolto, il caramello cola sopra il cioccolato per una rivelazione golosa.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 200 g zucchero semolato (per il caramello)
- 125 g farina tipo 00
- 45 g cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino sale
- 4 uova medie (separate)
- 240 ml latte intero
- 85 g burro non salato, fuso
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 lattina latte condensato zuccherato
- 120 ml latte evaporato
- 110 g formaggio spalmabile, ammorbidito
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 180°C.
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2
In un pentolino piccolo, sciogliere 200 g zucchero semolato (per il caramello) a fuoco medio senza mescolare ma muovendo la padella, per circa 5-7 minuti fino a doratura. Versare in una teglia rotonda da 23 cm, ricoprendo il fondo e i lati. Mettere da parte.
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3
In un frullatore, unire 4 uova medie (separate), 1 lattina latte condensato zuccherato, 120 ml latte evaporato, 110 g ammorbidito formaggio spalmabile, 240 ml latte intero e 1 cucchiaino estratto di vaniglia. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Questo e il composto per il flan. Versare nella teglia rivestita di caramello.
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4
In una ciotola, mescolare con la frusta 125 g farina tipo 00, 45 g cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino lievito per dolci e 1/4 cucchiaino sale.
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5
Separare le uova. Sbattere i tuorli d'uovo con 80 ml di zucchero fino a renderli chiari. Unire 85 g fuso burro non salato e mescolare bene.
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6
Incorporare gli ingredienti secchi nel composto di tuorli con movimenti dal basso verso l'alto.
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7
In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ferma.
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8
Incorporare delicatamente gli albumi nella pastella al cioccolato fino a quando il tutto e appena amalgamato.
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9
Stendere con cura la pastella al cioccolato in modo uniforme sopra il composto del flan nella teglia.
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10
Mettere la teglia in una pirofila piu grande. Versare acqua calda nella pirofila fino a raggiungere meta dell'altezza dei lati della teglia, creando un bagno maria.
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11
Cuocere in forno per 45-50 minuti finche la torta non risulta soda ma ancora leggermente tremolante al centro.
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12
Togliere dal forno e dal bagno maria. Far raffreddare completamente, quindi mettere in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
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13
Per servire, passare un coltello lungo i bordi e capovolgere su un piatto da portata, lasciando che il caramello e il flan scorrano sulla torta al cioccolato.