チョコフラン
濃厚なチョコレートケーキの層と、滑らかなキャラメルプリンが重なった見事なラテンアメリカのデザートです。ひっくり返すと、キャラメルがチョコレートの上にとろりと流れ出し、贅沢な味わいを楽しめます。
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材料
- 200 g グラニュー糖（キャラメル用）
- 125 g 薄力粉
- 45 g 無糖ココアパウダー
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1/4 小さじ 塩
- 4 卵（卵黄と卵白に分ける）
- 240 ml 牛乳
- 85 g 食塩不使用バター, 溶かしたもの
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 缶 加糖練乳
- 120 ml エバミルク
- 110 g クリームチーズ, 室温に戻したもの
作り方
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1
オーブンを180°Cに予熱します。
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2
小さめの鍋で200 gのグラニュー糖（キャラメル用）を中火で熱して溶かし、かき混ぜずに鍋を揺すりながら、黄金色になるまで約5分から7分加熱します。23 cmの丸型耐熱容器に流し入れ、底と側面に行き渡らせます。そのまま冷まします。
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3
ミキサーに4の卵（卵黄と卵白に分ける）、1 缶の加糖練乳、120 mlのエバミルク、110 gの室温に戻したもののクリームチーズ、240 mlの牛乳、1 小さじのバニラエッセンスを入れて、滑らかになるまで混ぜます。これがプリン液です。キャラメルを塗った型に流し入れます。
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4
ボウルに125 gの薄力粉、45 gの無糖ココアパウダー、1 小さじのベーキングパウダー、1/4 小さじの塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
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5
卵を分けます。卵黄と80 mlの砂糖を、白っぽくなるまで泡立てます。85 gの溶かしたものの食塩不使用バターを加えてよく混ぜ合わせます。
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6
卵黄の混合物に粉類をさっくりと混ぜ合わせます。
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7
別のボウルで卵白を、しっかりとした角が立つまで泡立てます。
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8
メレンゲをチョコレートの生地に、泡が潰れないように優しく混ぜ合わせます。
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9
チョコレート生地を型の中のプリン液の上に、慎重に均等に広げます。
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10
耐熱容器をひと回り大きな深めのオーブン皿に入れます。オーブン皿の高さの半分までお湯を注ぎます（湯煎焼き）。
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11
45分から50分焼き、ケーキに火が通っていて中央がまだ少し揺れる状態にします。
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12
オーブンと湯煎のお湯から取り出します。完全に冷ましてから、冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩冷やし固めます。
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13
盛り付けるときは、ナイフを型の縁に沿って入れ、お皿にひっくり返して返します。キャラメルとプリンがチョコレートケーキの上に流れ出ます。