Al Pastor
Maiale marinato alla messicana con vivaci sapori di peperoncino e spezie ispirato allo shawarma mediorientale. Tenero, aromatico e perfetto per i tacos con ananas, cipolle e coriandolo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg spalla di maiale o coppa di maiale, tagliata a fette sottili e uniformi
- 4 peperoncini guajillo secchi, privati dei semi
- 2 peperoncino ancho secco, privato dei semi
- 120 ml succo di ananas fresco
- 60 ml aceto bianco
- 6 spicchi aglio, tritato
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino origano messicano secco
- q.b. sale
- 3 cucchiai olio vegetale
- 1/2 ananas fresco, tagliato a spicchi
- 1/2 grande cipolla bianca, tagliata a dadini
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 12 tortillas di mais
Preparazione
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1
Tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti. Mettere in ammollo in 120 ml di acqua calda per 10 minuti.
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2
Frullare i peperoncini ammorbiditi con 120 ml succo di ananas fresco, 60 ml aceto bianco, 6 spicchi tritato aglio, 1 cucchiaino cumino in polvere, 1/4 cucchiaino cannella in polvere, 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere e 1 cucchiaino origano messicano secco fino ad ottenere una consistenza liscia.
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3
Filtrare la marinata attraverso un colino a maglia fine.
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4
Mettere 1,4 kg tagliata a fette sottili e uniformi spalla di maiale o coppa di maiale in una ciotola capiente e versare la marinata sopra. Mescolare bene per coprire. Marinare per almeno 30 minuti o fino a 4 ore in frigorifero.
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5
Scaldare 3 cucchiai olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto.
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6
Lavorando in lotti, rosolare il maiale marinato fino a quando è caramellato, circa 3-4 minuti per lato (temperatura interna 71°C).
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7
Nella stessa padella, scottare 1/2 tagliato a spicchi ananas fresco su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato.
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8
Servire l'al pastor in 12 tortillas di mais calde guarnite con 1/2 grande tagliata a dadini cipolla bianca, 60 ml tritato coriandolo fresco e una fetta di ananas scottato.