チキンレバーパテ
鶏レバーをニンジン、タマネギ、ニンニクとともに炒め、生クリームとコクのあるバターを加えて滑らかにミキサーにかけた、絹のように滑らかなスプレッド。
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材料
- 115 g 無塩バター, 室温に戻した
- 450 g 鶏レバー, 筋や血合いを取り除いた
- 1 中 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 1 中 ニンジン, すりおろした
- 2 ニンニク, みじん切りにした
- 60 ml 生クリーム
- 1 小さじ 精製海塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽いた
作り方
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1
フライパンに中火で115 g 室温に戻した 無塩バターの半量を溶かす。
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2
フライパンに1 中 みじん切りにした 黄玉ねぎ、1 中 すりおろした ニンジン、2 みじん切りにした ニンニクを加え、柔らかくなるまで6分間炒める。
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3
450 g 筋や血合いを取り除いた 鶏レバー、1 小さじ 精製海塩、1/2 小さじ 挽いた 黒こしょうを加え、レバーの内部温度が74°Cに達するまで8分間加熱する。
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4
調理した具材をブレンダーに移し、残りのバターと60 ml 生クリームを加え、滑らかになるまで撹拌する。
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5
パテを保存容器に移し、蓋をして冷蔵庫で2時間冷やす。