シチー キャベツスープ
じっくり煮込んだ牛肉、酸味のあるキャベツ、根菜を風味豊かなブロスに合わせた伝統的なロシアのスープです。
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材料
- 450 g 牛肩ロース肉, 角切り
- 1.4 L ビーフブロス
- 2 ローリエ
- 2 大さじ 植物油
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 ニンジン, すりおろし
- 2 大さじ トマトペースト
- 360 g グリーンキャベツ, 千切り
- 2 ラセットポテト, 角切り
- 2 大さじ フレッシュディル, 刻み
作り方
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1
大きめのダッチオーブンを中火で熱し、450 g 角切り 牛肩ロース肉のすべての面に焼き色をつけます。
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2
1.4 L ビーフブロスを注ぎ入れ、2 ローリエを加え、牛肉の内部温度が88°Cに達して柔らかくなるまで蓋をせずに約45分間煮込みます。
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3
フライパンに2 大さじ 植物油を中火で熱し、1 みじん切り 黄玉ねぎと2 すりおろし ニンジンを6分間ソテーします。
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4
フライパンに2 大さじ トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、2分間加熱します。
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5
フライパンの中身を、360 g 千切り グリーンキャベツおよび2 角切り ラセットポテトと一緒にスープ鍋に移します。
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6
野菜が柔らかくなるまで20分間煮込み、火から下ろして2 大さじ 刻み フレッシュディルを混ぜ入れます。