クーレビャカ
ライス、マッシュルーム、ゆで卵を重ねて柔らかなパイ生地で包んだ、贅沢なロシア風サーモンパイです。華やかなメインディッシュになります。
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材料
- 910 g サーモンフィレ, 2.5 cmの角切り
- 450 g パイ生地（冷凍の場合は解凍する）
- 95 g 長粒種の白米, 炊き上がり
- 340 g マッシュルーム, みじん切り
- 4 ゆで卵, 刻み
- 1 小 黄玉ねぎ, ダイス状
- 55 g バター
- 2 大さじ フレッシュディル, 刻み
- 115 g サワークリーム
- 1 卵黄（照り出し用）
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 小さじ レモン汁
作り方
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1
オーブンを200°Cに予熱する。パッケージの指示に従って95 gの長粒種の白米を炊き、冷ます。
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2
大型のフライパンで55 gのバターの半量を中火で熱する。
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3
1 小のダイス状の黄玉ねぎを3分から4分炒めて柔らかくし、340 gのみじん切りのマッシュルームを加えて、マッシュルームの水分が抜けて蒸発するまで5分から6分炒める。
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4
マッシュルームの混合物を火から下ろし、冷ます。炊いたライス、4の刻みのゆで卵、2 大さじの刻みのフレッシュディル、1/2 小さじの塩、1/4 小さじの黒こしょうを混ぜ合わせる。
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5
塩、こしょう、2 小さじのレモン汁で910 gの2.5 cmの角切りのサーモンフィレに下味をつける。
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6
軽く打ち粉をした台の上で450 gのパイ生地（冷凍の場合は解凍する）を約25 x 30 cmの薄い長方形に伸ばす。
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7
パイ生地の中央にマッシュルームとライスの混合物の半量を広げ、全周に5 cmの余白を残す。
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8
サーモンのピースをマッシュルームの層の上に並べ、残りのマッシュルームとライスの混合物をのせる。
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9
パイ生地の長い縁をフィリングの上に折りたたみ、短い端も折りたたんで完全に包み込む。
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10
クッキングシートを敷いた天板に、合わせ目を下にして置く。
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11
1の卵黄（照り出し用）と1 大さじの水頭を混ぜ合わせて卵液を作る。パイの上面と側面にハケで塗る。
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12
パイがきつね色になるまで35分から40分焼く。
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13
オーブンから取り出し、切り分ける前に5分休ませる。
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14
温かいうちに115 gのサワークリームを添えてサーブする。