ホームメイド・ラプシャ・スープ
濃厚なだし、柔らかいほぐし鶏肉、エッグヌードルで作る、心温まるチキンヌードルスープです。新鮮なディルが、この伝統的なレシピに香り豊かな仕上がりを加えます。
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材料
- 910 g 骨付き鶏もも肉, 余分な脂肪を取り除いた
- 1.9 L 水
- 1 黄玉ねぎ, 半分に切った
- 2 にんじん, 薄切りにした
- 2 ローリエ
- 2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 110 g エッグヌードル
- 60 ml 新鮮なディル, みじん切りにした
作り方
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1
大きな鍋に910 g 余分な脂肪を取り除いた 骨付き鶏もも肉、1.9 L 水、1 半分に切った 黄玉ねぎ、2 ローリエを入れ、強火にかける。
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2
沸騰させたら、表面に浮いてきたアクを取り除く。
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3
弱火にし、蓋をして、鶏肉の内部温度が74°Cに達するまで35分間煮込む。
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4
骨付き鶏もも肉をまな板に取り出し、黄玉ねぎとローリエを捨てる。
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5
骨から鶏肉の身をほぐし、皮と骨を捨ててから、身を鍋に戻す。
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6
2 薄切りにした にんじん、2 小さじ 塩、1/2 小さじ 黒こしょうを加え、にんじんが柔らかくなるまで8分間煮込む。
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7
110 g エッグヌードルを加え、柔らかくなるまで5分間煮る。
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8
鍋を火から下ろし、60 ml みじん切りにした 新鮮なディルを混ぜ入れてすぐにサーブする。