ジャルコエ
柔らかい牛肩ロース肉、根菜、ジャガイモを風味豊かな出汁で煮込んだ、伝統的なポットローストです。
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材料
- 910 g 牛肩ロース肉, 一口大に切る
- 2 大さじ 植物油
- 160 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 255 g 人参, スライス
- 910 g ラセット芋, 一口大に切る
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 475 ml ビーフブロス
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 ローリエ
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
オーブンを180°Cに予熱する。
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2
大型のダッチオーブンに2 大さじの植物油を入れ、中強火で熱する。
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3
910 gの一口大に切る牛肩ロース肉に1 小さじの塩と1/2 小さじの黒こしょうで下味をつけ、鍋に入れたら、全体に焼き色がつくまで約8分間焼く。
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4
牛肉を取り出し、鍋に160 gのみじん切り黄玉ねぎ、255 gのスライス人参、4のみじん切りニンニクの芽を加え、しんなりするまで5分間炒める。
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5
2 大さじのトマトペーストを混ぜ合わせ、牛肉を戻し入れ、910 gの一口大に切るラセット芋、475 mlのビーフブロス、2のローリエを加える。
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6
蓋をしてオーブンに入れ、60分から70分間焼き、牛肉の内部温度が少なくとも71°Cに達し、柔らかくなるまで加熱する。