アル・パストール
中東のシャワルマにインスパイアされた、鮮やかなチリとスパイスの風味が特徴のメキシコ風マリネ豚肉です。柔らかく香り高く、パイナップル、タマネギ、シラントロを添えたタコスに最適です。
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材料
- 1.4 kg 豚肩肉または豚バラ肉, 薄く均一なスライスにする
- 4 乾燥グアヒージョ・チリ, 種を取り除く
- 2 乾燥アンチョ・チリ, 種を取り除く
- 120 ml フレッシュ・パイナップルジュース
- 60 ml ホワイトビネガー
- 6 かけ ニンニク, みじん切りにする
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1/4 小さじ クローブパウダー
- 1 小さじ 乾燥メキシカン・オレガノ
- 適量 塩
- 3 大さじ 植物油
- 1/2 フレッシュ・パイナップル, 串切りにする
- 1/2 大 白タマネギ, ダイス状に切る
- 60 ml フレッシュ・シラントロ, 刻む
- 12 コーントルティーヤ
作り方
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1
乾燥チリを油を引かないフライパンで中火で2分間乾煎りする。120 mlのお湯に10分間浸す。
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2
浸したチリを120 ml フレッシュ・パイナップルジュース、60 ml ホワイトビネガー、6 かけ みじん切りにする ニンニク、1 小さじ クミンパウダー、1/4 小さじ シナモンパウダー、1/4 小さじ クローブパウダー、1 小さじ 乾燥メキシカン・オレガノと一緒に滑らかになるまでミキサーにかける。
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3
マリネ液を目の細かいざるでこす。
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4
大きなボウルに1.4 kg 薄く均一なスライスにする 豚肩肉または豚バラ肉を入れ、その上からマリネ液を注ぐ。よく混ぜて全体に絡める。少なくとも30分間（冷蔵庫で最大4時間）マリネする。
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5
大きなフライパンに3 大さじ 植物油を入れ、中強火で熱する。
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6
数回に分けて、マリネした豚肉をカラメル色になるまで、片面約3から4分焼く（内部温度71°C）。
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7
同じフライパンで、1/2 串切りにする フレッシュ・パイナップルを両面とも、片面約2分ずつ焼き色がつくまで焼く。
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8
温めた12 コーントルティーヤにアル・パストールを盛り付け、1/2 大 ダイス状に切る 白タマネギ、60 ml 刻む フレッシュ・シラントロ、および焼き色をつけたパイナップルのスライスをトッピングする。