ピカディージョ
オリーブ、ケッパー、温かみのあるスパイスを使ったキューバ風牛ひき肉の煮込み料理で、ご飯の上に盛り付けます。風味豊かで、平日の夕食にほっとする一品です。
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材料
- 680 g 牛ひき肉
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 中 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 かけ にんにく, みじん切り
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ 乾燥オレガノ
- 350 ml トマトソース
- 120 ml グリーンオリーブ（種抜き）, スライス
- 60 ml ケッパー（水気を切ったもの）
- 40 g レーズン
- 2 小さじ トマトペースト
- 120 ml ビーフブロス
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ フレッシュシラントロ, 刻み
作り方
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1
大きなフライパンに2 大さじのオリーブオイルを入れ、中火から強火で熱する。
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2
680 gの牛ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、焼き色がついて火が通るまで5から7分炒める（内部温度は71°C）。必要に応じて余分な脂を捨てる。
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3
1 中のみじん切りの黄玉ねぎと4 かけのみじん切りのにんにくを加えて混ぜ合わせ、香りが立つまで2分炒める。
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4
1 小さじのクミンパウダー、1/2 小さじの乾燥オレガノ、2 小さじのトマトペーストを加え、肉に絡めるように混ぜる。1分炒める。
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5
350 mlのトマトソースと120 mlのビーフブロスを注ぎ入れる。120 mlのスライスのグリーンオリーブ（種抜き）、60 mlのケッパー（水気を切ったもの）、40 gのレーズンを加えて混ぜる。
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6
1/2 小さじの塩と1/4 小さじの黒こしょうで味を調える。ソースにとろみがつくまで12から15分煮込む。
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7
味見をして調味料を調える。2 大さじの刻みのフレッシュシラントロをトッピングし、ご飯の上に盛り付ける。