フライド・ナマズ
香ばしいトウモロコシ粉の衣をまとった、サクサクで黄金色のナマズのフィレ。レモンを添え、定番の付け合わせとともに楽しまれるアメリカ南部の主食。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 140 g コーンミール（黄色）
- 65 g 薄力粉
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ スモークパプリカパウダー
- 1/4 小さじ カイエンペッパー
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 1/2 小さじ ガーリックパウダー
- 910 g ナマズのフィレ
- 160 ml バターミルク
- 950 ml 植物油（揚げ物用）
- 1 フレッシュレモン, くし形切りにする
- 2 大さじ フレッシュパセリ, みじん切りにする
作り方
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1
浅めの皿に140 gのコーンミール（黄色）、65 gの薄力粉、1 小さじの塩、1/2 小さじのスモークパプリカパウダー、1/4 小さじのカイエンペッパー、1/4 小さじの黒こしょう、1/2 小さじのガーリックパウダーを合わせる。別の浅めの皿に160 mlのバターミルクを注ぐ。
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2
深めのフライパンまたは大きめの鍋で950 mlの植物油（揚げ物用）を180°Cに熱する。衣の小片を入れたときにすぐにジュッと言えば油の準備完了。
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3
ペーパータオルで910 gのナマズのフィレの水気を拭き取る。各フィレをバターミルクに浸してから、余分な粉を落としながらコーンミールの混合物にしっかりとまぶす。
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4
衣をつけたナマズを熱した油に慎重に入れ、きつね色でサクサクになるまで片面5-6分揚げる。内部温度が63°Cに達するべき。
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5
穴あきスプーンでナマズを取り出し、ペーパータオルで油を切る。1のくし形切りにするのフレッシュレモンのくし形切りと、フレッシュな2 大さじのみじん切りにするのフレッシュパセリを散らしてすぐに提供する。