フライドチキンレバー
南部風のクラシックな珍味であり、味付けした小麦粉をまぶして、外はカリッと中は柔らかく揚げた鶏レバーです。ホットソースやグレイビーを添えてお召し上がりください。
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材料
- 680 g 鶏レバー, きれいに洗って水気を拭き取ったもの
- 180 ml バターミルク
- 95 g 薄力粉
- 70 g コーンミール
- 2 大さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ カイエンペッパー
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 950 ml 植物油（揚げ物用）
- 120 ml ホットソース
- 4 レモンのくし形切り
作り方
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1
ボウルに 680 g きれいに洗って水気を拭き取ったもの 鶏レバー を入れ、 180 ml バターミルク を注ぎます。30分から2時間ほど漬け込みます。
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2
浅い皿に 95 g 薄力粉, 70 g コーンミール, 2 大さじ パプリカパウダー, 1 小さじ カイエンペッパー, 1 小さじ ガーリックパウダー, 1/2 小さじ 塩, 1/4 小さじ 黒こしょう を混ぜ合わせます。
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3
深鍋またはダッチオーブンで 950 ml 植物油（揚げ物用） を 180°C に熱します。
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4
鶏レバーをバターミルクから取り出し、余分な液を落とします。
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5
鶏レバーに小麦粉の混合物をまぶし、全体にしっかり衣をつけます。
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6
衣をつけたレバーを熱した油にそっと入れ、中心温度が 74°C に達し、きつね色にカリッとなるまで3から4分揚げます。
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7
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。
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8
120 ml ホットソース と 4 レモンのくし形切り を添えて熱いうちに召し上がれ。