クレオール・シーフード・ガンボ
ダーク・ルー、新鮮なホーリー・トリニティ野菜、トマト、そして風味豊かなブイヨンで煮込んだ柔らかいシーフードが特徴の、コクと香り豊かなスープです。
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材料
- 120 ml 植物油
- 65 g 中力粉
- 1 黄色いタマネギ, さいの目に切った
- 1 緑ピーマン, さいの目に切った
- 2 セロリの茎, さいの目に切った
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 400 g カットトマトの缶詰
- 1.4 L シーフードストック
- 475 ml 生のオクラ, スライスした
- 2 小さじ クレオールシーズニング
- 450 g 生のエビ, 殻を剥いた
- 230 g カニのほぐし身, 殻を取り除いた
作り方
-
1
厚手の鍋に120 mlの植物油と65 gの中力粉を入れ、中火で絶えずかき混ぜながら20分から25分間、濃い茶色になるまで炒めます。
-
2
鍋に1のさいの目に切った黄色いタマネギ、1のさいの目に切った緑ピーマン、2のさいの目に切ったセロリの茎、4のみじん切りにしたニンニクの芽を加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
-
3
1.4 Lのシーフードストック、400 gのカットトマトの缶詰、475 mlのスライスした生のオクラ、2 小さじのクレオールシーズニングを混ぜ合わせ、蓋をせずに30分間煮込みます。
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4
450 gの殻を剥いた生のエビと230 gの殻を取り除いたカニのほぐし身を加え、エビの内部温度が63°Cに達して不透明になるまで5分間煮込みます。