이슈켐베 초르바스
계달걀 노른자와 레몬 리에종으로 걸쭉하게 만들고 마늘 식초 소스를 곁들여 먹는 전통적인 마늘 향의 내장 수프입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 손질된 소 위, 다진
- 1.9 L 물
- 45 g 무염 버터
- 3 큰술 다목적 밀가루
- 2 달걀 노른자, 푼
- 3 큰술 레몬즙
- 4 마늘 쪽, 다진
- 2 큰술 화이트 식초
- 1 작은술 소금
만드는 법
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1
큰 냄비에 910 g 다진 손질된 소 위와 1.9 L 물를 넣고 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 내장의 내부 온도가 74°C에 달할 때까지 90분간 끓입니다.
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2
별도의 팬에 중불로 45 g 무염 버터를 녹이고 3 큰술 다목적 밀가루를 저어 넣은 뒤 연한 황금색이 될 때까지 2분간 볶습니다.
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3
볼에 2 푼 달걀 노른자를 3 큰술 레몬즙와 함께 거품기로 젓고 따뜻한 육수를 한 국자 넣어 온도를 맞춘 다음 1 작은술 소금와 함께 냄비에 다시 넣고 whisk 합니다.
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4
밀가루 반죽을 수프에 whisk 하고 5분간 끓인 후 4 다진 마늘 쪽와 2 큰술 화이트 식초 혼합물과 함께 곁들여 냅니다.