켈레 파차 초르바시
계란 노른자와 레몬으로 걸쭉하게 만들고 매콤한 고추기름을 곁들여 먹는 진한 터키식 마늘 양고기 수프입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 양고기 정강이, 손질된
- 1.9 L 물
- 1 작은술 소금
- 2 달걀 노른자, 거품기로 저은
- 3 큰술 신선한 레몬즙
- 6 마늘 쪽, 다진
- 2 큰술 레드 와인 식초
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 고추 플레이크
만드는 법
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1
냄비에 1.9 L 물와 함께 910 g 손질된 양고기 정강이, 1 작은술 소금을 넣고 고기가 부드러워지고 내부 온도가 74°C에 달할 때까지 약 90분 동안 끓입니다.
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2
익은 고기를 뼈에서 발라내고, 육수를 체에 거른 뒤 고기를 걸러낸 육수에 다시 넣습니다.
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3
2 거품기로 저은 달걀 노른자와 3 큰술 신선한 레몬즙를 함께 섞어 거품기로 저은 후 육수로 온도를 맞추고 냄비에 다시 부어 저어줍니다.
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4
볼에 6 다진 마늘 쪽와 2 큰술 레드 와인 식초를 섞어 마늘 소스를 만듭니다.
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5
2 큰술 올리브 오일에 1 작은술 고추 플레이크를 데워 마늘 소스와 함께 수프 위에 뿌려줍니다.