Ишкембе чорбасы
Традиционный чесночный суп из рубца, загущенный яично-лимонной льезой, который подают с чесночно-уксусным соусом.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г очищенный говяжий рубец, нарезанный
- 1,9 л вода
- 45 г несоленое сливочное масло
- 3 ст. л. пшеничная мука
- 2 яичный желток, взбитый
- 3 ст. л. лимонный сок
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ст. л. белый уксус
- 1 ч. л. соль
Способ приготовления
-
1
Положите 910 г нарезанный очищенный говяжий рубец и 1,9 л вода в большую кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 90 минут, пока рубец не достигнет внутренней температуры 74°C.
-
2
Растопите 45 г несоленое сливочное масло на отдельной сковороде на среднем огне, добавьте 3 ст. л. пшеничная мука и готовьте 2 минуты до легкого золотистого цвета.
-
3
Взбейте 2 взбитый яичный желток с 3 ст. л. лимонный сок в миске, добавьте половник теплого бульона для темперирования, затем влейте обратно в кастрюлю с 1 ч. л. соль.
-
4
Вбейте мучную пасту в суп, поварите 5 минут и подавайте со смесью из 4 измельченные зубчики чеснока и 2 ст. л. белый уксус.