İşkembe Çorbası
Uma sopa tradicional de dobradura com alho, engrossada com gema de ovo e liaison de limão, servida com molho de vinagre e alho.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g dobradinha de boi limpa, picada
- 1,9 L água
- 45 g manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) farinha de trigo
- 2 gema de ovo, batida
- 3 colheres (sopa) suco de limão
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) vinagre branco
- 1 colher (chá) sal
Modo de preparo
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1
Coloque 910 g picada dobradinha de boi limpa e 1,9 L água em uma panela grande, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por 90 minutos até que a dobradinha atinja a temperatura interna de 74°C.
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2
Derreta 45 g manteiga sem sal em outra panela em fogo médio, junte 3 colheres (sopa) farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos até dourar levemente.
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3
Bata 2 batida gema de ovo com 3 colheres (sopa) suco de limão em uma tigela, adicione uma concha de caldo morno para temperar, depois misture de volta na panela com 1 colher (chá) sal.
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4
Incorpore a pasta de farinha na sopa, cozinhe por 5 minutos e sirva com a mistura de 4 picados dentes de alho e 2 colheres (sopa) vinagre branco.