İşkembe Çorbası
Eine traditionelle, knoblauchreiche Kuttelsuppe, die mit einer Eigelb-Zitronen-Legierung gebunden und mit einer Knoblauch-Essig-Soße serviert wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g gereinigte Rinderkutteln, gehackt
- 1,9 l Wasser
- 45 g ungesalzene Butter
- 3 EL Weizenmehl Type 405
- 2 Eigelb, verquirlt
- 3 EL Zitronensaft
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL weißer Essig
- 1 TL Salz
Zubereitung
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1
Gib 910 g gehackt gereinigte Rinderkutteln und 1,9 l Wasser in einen großen Topf, bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es zugedeckt 90 Minuten köcheln, bis die Kutteln eine Kerntemperatur von 74°C erreichen.
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2
Schmelze 45 g ungesalzene Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze, rühre 3 EL Weizenmehl Type 405 ein und koche es 2 Minuten lang, bis es hellgolden ist.
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3
Verquirle 2 verquirlt Eigelb mit 3 EL Zitronensaft in einer Schüssel, gib eine Schöpfkelle warme Brühe zum Temperieren hinzu und rühre es dann mit 1 TL Salz zurück in den Topf.
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4
Rühre die Mehlpaste in die Suppe, lasse sie 5 Minuten köcheln und serviere sie mit einer Mischung aus 4 gehackt Knoblauchzehen und 2 EL weißer Essig.