İşkembe Çorbası
Una tradizionale zuppa di trippa all aglio legata con tuorlo d uovo e succo di limone, servita con una salsa di aglio e aceto.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g trippa di manzo pulita, tagliata
- 1,9 l acqua
- 45 g burro non salato
- 3 cucchiai farina zero
- 2 tuorlo d uovo, sbattuto
- 3 cucchiai succo di limone
- 4 spicchi d aglio, tritati
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Metti 910 g tagliata trippa di manzo pulita e 1,9 l acqua in una pentola capiente, porta a bollore, poi riduci la fiamma e cuoci coperto a fuoco lento per 90 minuti finché la trippa raggiunge una temperatura interna di 74°C.
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2
Sciogli 45 g burro non salato in un altra padella a fuoco medio, unisci 3 cucchiai farina zero, e cuoci per 2 minuti fino a doratura chiara.
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3
Sbatti 2 sbattuto tuorlo d uovo con 3 cucchiai succo di limone in una ciotola, aggiungi un mestolo di brodo caldo per stemperare, poi uniscilo alla pentola con 1 cucchiaino sale.
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4
Incorpora la pastella di farina nella zuppa con una frusta, cuoci a fuoco lento per 5 minuti, e servila con un miscuglio di 4 tritati spicchi d aglio e 2 cucchiai aceto di vino bianco.