Sambal Terasi, pasta chili z krewetkami
Klasyczny indonezyjski dodatek: aromatyczna, pikantna pasta z prażonej pasty krewetkowej, świeżych i suszonych papryczek chili, szalotek, czosnku i soku z limonki. Jedna łyżka odmieni każde danie z ryżu, mięso z grusza lub sadzone jajko.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 8 czerwone papryczki chili fresno, bez ogonków
- 4 papryczki bird's eye (chili tajskie), bez ogonków
- 4 szalotki, przepołowione
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka pasta krewetkowa (terasi lub belacan)
- 2 łyżki olej roślinny
- 1 pomidor roma, ćwiartki
- 2 łyżki świeży sok z limonki
- 1 łyżeczka cukier palmowy lub jasny brązowy cukier
- 1/2 łyżeczka sól
Sposób przygotowania
-
1
Zawiń 1 łyżeczka pasta krewetkowa (terasi lub belacan) w mały kawałek folii i upraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony, aż uwolni aromat. Pozostaw do ostygnięcia.
-
2
Umieść 8 bez ogonków czerwone papryczki chili fresno, 4 bez ogonków papryczki bird's eye (chili tajskie), 4 przepołowione szalotki oraz 4 ząbki czosnku w blenderze lub robocie kuchennym. Dodaj 1 ćwiartki pomidor roma oraz uprażoną pasta krewetkowa (terasi lub belacan). Zmiksuj pulsacyjnie na zgrubną pastę, nie miksuj za mocno, pożądana jest lekka tekstura.
-
3
Rozgrzej 2 łyżki olej roślinny na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pastę chili i smaż, często mieszając, przez 5-7 minut, aż kolor ściemnieje, a surowy zapach zniknie.
-
4
Zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżki świeży sok z limonki, 1 łyżeczka cukier palmowy lub jasny brązowy cukier oraz 1/2 łyżeczka sól. Spróbuj i dopraw, sambal powinien być ostry, wyrazisty, lekko słodki i głęboko wytrawny.
-
5
Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed podaniem. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 1 tygodnia.