サンバル トラシ チリ シュリンプペースト レリッシュ
インドネシアを代表する調味料。トーストしたシュリンプペースト、生と乾燥の唐辛子、エシャロット、ニンニク、ライム果汁で作る、スパイシーで香り高いレリッシュです。ひとさじ加えるだけで、どんなご飯料理、グリル肉、目玉焼きも引き立ちます。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 8 レッドフレズノチリペッパー, ヘタを取る
- 4 バードアイチリ（タイ唐辛子）, ヘタを取る
- 4 エシャロット, 半分に切る
- 4 ニンニクの芽なし
- 1 小さじ シュリンプペースト（トラシまたはブラチャン）
- 2 大さじ 植物油
- 1 ローマトマト, 4等分に切る
- 2 大さじ フレッシュライム果汁
- 1 小さじ パームシュガーまたはライトブラウンシュガー
- 1/2 小さじ 塩
作り方
-
1
小さなアルミホイルで包んだ1 小さじのシュリンプペースト（トラシまたはブラチャン）を、中火にかけた油をひかないフライパンで両面を1〜2分ずつ、香りが立つまで焼きます。冷まします。
-
2
8のヘタを取る、レッドフレズノチリペッパーと、4のヘタを取る、バードアイチリ（タイ唐辛子）と、4の半分に切る、エシャロットと、4のニンニクの芽なしをブレンダーかフードプロセッサーに入れます。1の4等分に切る、ローマトマトと、トーストしたシュリンプペースト（トラシまたはブラチャン）を加えます。荒いペースト状になるまでパルス運転します。混ぜすぎないように注意し、多少の食感を残します。
-
3
2 大さじの植物油を小さなフライパンで中火で熱します。チリペーストを加え、絶えずかき混ぜながら5〜7分、色が濃くなり生臭さがなくなるまで炒めます。
-
4
火から下ろし、2 大さじのフレッシュライム果汁、1 小さじのパームシュガーまたはライトブラウンシュガー、1/2 小さじの塩を加えて混ぜ合わせます。味見をして調整します。サンバルは辛く、酸味があり、ほんのり甘く、コクのある深い味わいであるべきです。
-
5
室温まで冷ましてからお召し上がりください。冷蔵庫で容器に入れて保存し、1週間以内にお召し上がりください。