Sambal Terasi Sốt Ớt Mắm Ruốc
Gia vị tiêu biểu của Indonesia: một loại sốt cay nồng gồm mắm ruốc nướng, ớt tươi và ớt khô, hành củ, tỏi và nước cốt chanh. Một thìa có thể làm biến đổi bất kỳ món cơm, thịt nướng hoặc trứng chiên nào.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 8 ớt sừng đỏ fresno, đã bỏ cuống
- 4 ớt hiểm (ớt Thái), đã bỏ cuống
- 4 hành tím, cắt đôi
- 4 tép tỏi
- 1 thìa cà phê mắm ruốc (terasi hoặc belacan)
- 2 thìa canh dầu thực vật
- 1 cà chua roma, cắt tư
- 2 thìa canh nước cốt chanh tươi
- 1 thìa cà phê đường thốt nốt hoặc đường nâu nhạt
- 1/2 thìa cà phê muối
Cách làm
-
1
Gói 1 thìa cà phê mắm ruốc (terasi hoặc belacan) vào một miếng giấy bạc nhỏ và nướng trong chảo khô trên lửa vừa trong 1-2 phút mỗi mặt cho đến khi thơm. Để nguội.
-
2
Cho 8 đã bỏ cuống ớt sừng đỏ fresno, 4 đã bỏ cuống ớt hiểm (ớt Thái), 4 cắt đôi hành tím và 4 tép tỏi vào máy xay sinh tố hoặc máy thực phẩm. Thêm 1 cắt tư cà chua roma và mắm ruốc (terasi hoặc belacan) đã nướng. Xay thành hỗn hợp thô, đừng xay quá nhuyễn, nên giữ lại một chút kết cấu.
-
3
Đun nóng 2 thìa canh dầu thực vật trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm hỗn hợp ớt và xào, khuấy đều liên tục, trong 5-7 phút cho đến khi màu đậm hơn và mùi hăng biến mất.
-
4
Nhấc xuống khỏi bếp và trộn vào 2 thìa canh nước cốt chanh tươi, 1 thìa cà phê đường thốt nốt hoặc đường nâu nhạt và 1/2 thìa cà phê muối. Nếm và điều chỉnh, sambal phải cay, có vị chua thanh, hơi ngọt và đậm đà.
-
5
Để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi dùng. Bảo quản đậy kín trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.