Karabuğday Kaşası Eşliğinde Dana Stroganoff
Makarnayı tamamen atlatan doyurucu ve yüksek proteinli bir Rus akşam yemeği için zengin bir ekşi krema ve mantar sosu içinde yumuşak dana bonfile şeritleri, ceviz aromalı karabuğday kaşasının üzerine kepçelenir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 680 g dana kontrfile veya bonfile, ince dilimlenmiş
- 240 ml bütün karabuğday taneleri (kaşa)
- 475 ml az tuzlu dana suyu
- 230 g kestane mantarı, dilimlenmiş
- 1 orta saruhan soğan, ince dilimlenmiş
- 2 sarımsak dişleri, kıyılmış
- 30 g tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı nötr sıvı yağ (kanola veya ayçiçek)
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 230 g tam yağlı ekşi krema, oda sıcaklığında
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
- 2 yemek kaşığı taze düz yapraklı maydanoz, kıyılmış
Yapılışı
-
1
Kaşayı pişirin: 240 ml bütün karabuğday taneleri (kaşa) ürününü orta boy kuru bir tencerede orta ateşte 2 dakika boyunca sık sık karıştırarak kavurun. 475 ml az tuzlu dana suyu ve bir tutam tuz ekleyin, kaynamaya getirin, ateşi kıstıktan sonra kapağını kapatın ve yumuşayana ve sıvıyı çekene kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin. Çatalla havalandırın ve sıcak tutun.
-
2
680 g ince dilimlenmiş dana kontrfile veya bonfile şeritlerini 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ile tuzlayıp biberleyin. 2 yemek kaşığı nötr sıvı yağ (kanola veya ayçiçek) ürününü büyük bir tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Üst üste tıkıştırmadan tek bir kat halinde mühürleyin, her iki tarafı yaklaşık 1 dakika; gerekirse partiler halinde çalışın. Et dışı kahverengi olmalı ancak içi hala hafif pembe kalmalıdır. Bir tabağa aktarın.
-
3
Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya 30 g tuzsuz tereyağı ekleyin ve 1 orta ince dilimlenmiş saruhan soğan yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. 2 kıyılmış sarımsak dişleri ekleyin ve 30 saniye pişirin.
-
4
230 g dilimlenmiş kestane mantarı ekleyin ve sıvısını salıp kahverengi olmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 dakika pişirin.
-
5
Mantar karışımının üzerine 2 yemek kaşığı çok amaçlı un serpin ve kaplanması için karıştırın. 1 dakika pişirin. 2 çay kaşığı Dijon hardalı ve 2 çay kaşığı Worcestershire sosu ekleyip karıştırın, ardından ek et suyu dökün. Kaynamaya getirin ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
-
6
Tavayı ocaktan alın. 230 g oda sıcaklığında tam yağlı ekşi krema ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın, ekşi kremayı ekledikten sonra kaynatmayın aksi takdirde kesilir. Mühürlenen dana kontrfile veya bonfile etini tavaya geri koyun ve kaplamak için nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
-
7
Hemen bütün karabuğday taneleri (kaşa) kaşasının üzerinde servis yapın, üzerine 2 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz serperek süsleyin.