Boeuf Stroganoff z kaszą gryczaną
Kruche paski polędwicy wołowej w gęstym sosie śmietanowo grzybowym, podawane na orzechowej kaszy gryczanej jako pożywna rosyjska kolacja o wysokiej zawartości białka, bez makaronu.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 680 g polędwica wołowa lub rostbef, pokrojona w cienkie paski
- 240 ml całe ziarna kaszy gryczanej
- 475 ml bulion wołowy o obniżonej zawartości sodu
- 230 g pieczarki brązowe cremini, pokrojone w plastry
- 1 średni cebula żółta, pokrojona w cienkie plastry
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 30 g masło niesolone
- 2 łyżki olej roślinny o neutralnym smaku
- 2 łyżeczki musztarda Dijon
- 2 łyżeczki sos Worcestershire
- 230 g kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki mąka pszenna uniwersalna
- 1 łyżeczka sól
- 1/2 łyżeczka czarny pieprz, świeżo mielony
- 2 łyżki świeża natka pietruszki, posiekana
Sposób przygotowania
-
1
Ugotuj kaszę: praż 240 ml całe ziarna kaszy gryczanej w suchym średnim rondlu na średnim ogniu przez 2 minuty, często mieszając. Dodaj 475 ml bulion wołowy o obniżonej zawartości sodu i szczyptę sól, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż kasza zmięknie, a płyn zostanie wchłonięty. Spulchnij widelcem i trzymaj w cieple.
-
2
Dopraw 680 g pokrojona w cienkie paski polędwica wołowa lub rostbef solą 1 łyżeczka sól oraz czarnym pieprzem 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz. Rozgrzej 2 łyżki olej roślinny o neutralnym smaku na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie migotać. Obsmaż w jednej warstwie bez ścisku, przez około 1 minutę z każdej strony, w razie potrzeby pracuj partiami. Mięso powinno być zrumienione z zewnątrz, ale nadal lekko różowe w środku. Przełóż na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 30 g masło niesolone do tej samej patelni i smaż 1 średni pokrojona w cienkie plastry cebula żółta, aż zmięknie, przez około 4 minuty. Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i smaż przez 30 sekund.
-
4
Dodaj 230 g pokrojone w plastry pieczarki brązowe cremini i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą płyn i zaczną brązowieć, przez około 6 minut.
-
5
Posyp 2 łyżki mąka pszenna uniwersalna mieszaninę grzybów i wymieszaj, aby pokryć składniki. Smaż przez 1 minutę. Wmieszaj 2 łyżeczki musztarda Dijon oraz 2 łyżeczki sos Worcestershire, a następnie wlej dodatkowy bulion. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje, przez około 3 minuty.
-
6
Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj 230 g w temperaturze pokojowej kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu na gładką masę, nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany, ponieważ się zważy. Zwróć obsmażoną polędwica wołowa lub rostbef na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby pokryć sosem. Spróbuj i dopraw do smaku.
-
7
Podawaj natychmiast na kaszy gryczanej całe ziarna kaszy gryczanej, posypane 2 łyżki posiekana świeża natka pietruszki.