Яловичина по-строгановськи з гречаною кашею
Ніжні смужки яловичої вирізки в густому соусі зі сметаною та грибами, викладені на розсипчасту гречану кашу для ситної російської вечері з високим вмістом білка, що повністю замінює макарони.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 680 г яловича вирізка або філе, тонко нарізана
- 240 мл ядриця гречана
- 475 мл неміцний яловичий бульйон
- 230 г печериці королівські, нарізані
- 1 середній цибуля ріпчаста, тонко нарізана
- 2 часник, подрібнений
- 30 г вершкове масло несолоне
- 2 ст. л. рослинна олія рафінована
- 2 ч. л. гірчиця діжонська
- 2 ч. л. ворчестерський соус
- 230 г сметана жирна, кімнатної температури
- 2 ст. л. борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1 ч. л. сіль
- 1/2 ч. л. чорний перець мелений, свіжозмелений
- 2 ст. л. свіжа петрушка, подрібнена
Спосіб приготування
-
1
Приготуйте гречку: підсмажте 240 мл ядриця гречана в сухому середньому сотейнику на середньому вогні протягом 2 хвилин, часто помішуючи. Додайте 475 мл неміцний яловичий бульйон та дрібку сіль, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, поки каша стане м'якою, а рідина вбереться. Розпушіть виделкою і тримайте в теплі.
-
2
Приправте смужки 680 г тонко нарізана яловича вирізка або філе сіллю 1 ч. л. сіль та чорним перцем 1/2 ч. л. свіжозмелений чорний перець мелений. Розігрійте 2 ст. л. рослинна олія рафінована у великій пательні на сильному вогні до появи легкого серпанку. Обсмажте єдиним шаром без скупчення, приблизно по 1 хвилині з кожного боку, за потреби працюйте порціями. М'ясо має підрум'янитися зовні, але залишитися злегка рожевим всередині. Перекладіть на тарілку.
-
3
Зменшіть вогонь до середнього. Додайте 30 г вершкове масло несолоне до тієї ж пательні та пасеруйте 1 середній тонко нарізана цибуля ріпчаста до м'якості, близько 4 хвилин. Додайте 2 подрібнений часник і готуйте 30 секунд.
-
4
Додайте 230 г нарізані печериці королівські і готуйте, періодично помішуючи, поки вони не випустять рідину і не почнуть рум'янитися, близько 6 хвилин.
-
5
Посипте грибну суміш 2 ст. л. борошно пшеничне вищого ґатунку і перемішайте, щоб вона покрила гриби. Готуйте 1 хвилину. Вмішайте 2 ч. л. гірчиця діжонська та 2 ч. л. ворчестерський соус, потім влийте додатковий бульйон. Доведіть до кипіння і готуйте до загустіння соусу, близько 3 хвилин.
-
6
Зніміть пательню з вогню. Вмішайте 230 г кімнатної температури сметана жирна до однорідності, не кип'ятіть після додавання сметани, інакше вона згорнеться. Поверніть обсмажену яловича вирізка або філе до пательні та обережно перемішайте. Скуштуйте і за потреби скоригуйте смак.
-
7
Подавайте негайно поверх гречки ядриця гречана, прикрасивши 2 ст. л. подрібнена свіжа петрушка.