บีฟสโตรกานอฟเสิร์ฟบนบัควีทคอชา

ปรุงคอชา: คั่ว 240 มล. เมล็ดบัควีทกะเทาะเปลือก (คอชา) ในหม้อขนาดกลางแบบแห้งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที คนบ่อยๆ เติม 475 มล. น้ำซุปเนื้อสูตรโซเดียมต่ำ และเกลือหยิบมือหนึ่งลงไป เกลือ ต้มให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 15 นาทีจนนุ่มและน้ำซุปงวดลง ใช้ส้อมสลัดให้ร่วนและรักษาความร้อนไว้

ปรุงรส 680 ก. หั่นเป็นชิ้นบาง เนื้อสัน หรือเนื้อสันนอก ด้วย 1 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา บดใหม่ พริกไทยดำ ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร (คาโนลาหรือน้ำมันพืชทั่วไป) ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงจนร้อนจัด นาบให้แบนเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้อัดแน่นเกินไป ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีต่อด้าน แบ่งทำเป็นรอบหากจำเป็น เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลที่ผิวด้านนอกแต่ยังคงอมชมพูเล็กน้อยด้านใน ตักใส่จาน

ลดไฟลงเป็นปานกลาง ใส่ 30 ก. เนยจืด ลงในกระทะใบเดิมและผัด 1 ขนาดกลาง หั่นบาง หัวหอมใหญ่ จนสุกนิ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่ 2 สับละเอียด กระเทียมกลีบ ลงไปและผัดต่อ 30 วินาที

ใส่ 230 ก. หั่นสไลด์ เห็ดเครมิเนล ลงไปและผัดโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งคายน้ำออกมาและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 6 นาที

โรย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ ลงบนส่วนผสมเห็ดและคนให้ทั่วเพื่อเคลือบ ผัด 1 นาที คนผสม 2 ช้อนชา ดิจองมัสตาร์ด และ 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์เชอร์ จากนั้นเทน้ำซุปเพิ่มเติม ตั้งให้เดือดและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 3 นาที

ยกกระทะออกจากเตา ใส่ 230 ก. อุณหภูมิห้อง ซาวร์ครีมไขมันเต็ม ลงไปคนให้เนียน ห้ามต้มต่อหลังจากใส่ซาวร์ครีมมิฉะนั้นซอสจะจับตัวเป็นก้อน นำ เนื้อสัน หรือเนื้อสันนอก ที่นาบกระทะแล้วกลับใส่ลงในกระทะและคนเบาๆ ให้เคลือบ ชิมรสและปรับแต่งรสชาติตามชอบ

เสิร์ฟทันทีบน เมล็ดบัควีทกะเทาะเปลือก (คอชา) คอชา โรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ สับ ใบพาสลีย์แบนสด