ビーフストロガノフ、そばの実カーシャ添え
柔らかい牛サーロインの薄切りを濃厚なサワークリームとマッシュルームのソースで仕上げ、ナッツのような風味のそばの実カーシャにかけた、パスタを使わないボリューム満点で高タンパクなロシアのディナーです。
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材料
- 680 g 牛サーロインまたはテンダーロイン, 薄切り
- 240 ml そばの実の全粒（カーシャ）
- 475 ml 低塩ビーフブロス
- 230 g クレミニマッシュルーム, スライス
- 1 中 黄玉ねぎ, 薄切り
- 2 ニンニク, みじん切り
- 30 g 食塩不使用バター
- 2 大さじ 中性油（キャノーラ油またはサラダ油）
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 2 小さじ ウスターソース
- 230 g 高脂肪サワークリーム, 室温に戻す
- 2 大さじ 薄力粉
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 2 大さじ 新鮮な平葉パセリ, みじん切り
作り方
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1
カーシャを作る: 中くらいの乾いた鍋で240 ml そばの実の全粒（カーシャ）を中火で2分間、よく混ぜながら炒る。475 ml 低塩ビーフブロスと塩少々を加え、沸騰させたら弱火にし、蓋をして柔らかくなり水分がなくなるまで15分煮る。フォークでほぐし、温めておく。
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2
680 g 薄切り 牛サーロインまたはテンダーロインに1 小さじ 塩と1/2 小さじ 挽きたて 黒こしょうで下味をつける。大きめのフライパンに2 大さじ 中性油（キャノーラ油またはサラダ油）を入れ、強火で揺らして熱する。重ならないように1層に並べ、片面約1分ずつ焼く。必要なら数回に分けて作業する。外側はこんがり、中は少しピンク色が残る状態にする。皿に取り出す。
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3
火を中火にする。同じフライパンに30 g 食塩不使用バターを加え、1 中 薄切り 黄玉ねぎをしんなりするまで約4分炒める。2 みじん切り ニンニクを加え、30秒炒める。
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4
230 g スライス クレミニマッシュルームを加え、時々混ぜながら水分が出てきつね色になるまで約6分炒める。
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5
マッシュルームの混合物に2 大さじ 薄力粉を振りかけ、絡めるように混ぜる。1分炒める。2 小さじ ディジョンマスタードと2 小さじ ウスターソースを混ぜ合わせ、追加のブロスを注ぎ入れる。とろみがつくまで約3分煮る。
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6
フライパンを火から下ろす。230 g 室温に戻す 高脂肪サワークリームがなめらかになるまで混ぜ合わせる。サワークリームを加えた後は分離するため沸騰させないこと。焼いた牛サーロインまたはテンダーロインをフライパンに戻し、優しく絡める。味見をして調える。
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7
そばの実の全粒（カーシャ）カーシャの上にすぐに盛り付け、2 大さじ みじん切り 新鮮な平葉パセリを散らす。