لفافة دجاج بالزبدة

أولاً، انقع الدجاج: في وعاء كبير، اخلط 125 غ للتنقيع زبادي سادة و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض و 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا و 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون و 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة و 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار الكشميري و 2 ملعقتان صغيرتان مبشور زنجبيل طازج ونصف كمية 4 مفروم ناعماً فصوص ثوم. أضف قطع 680 غ مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، وقلّبها حتى تغطى، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو لمدة تصل إلى 4 ساعات.

في غضون ذلك، حضّر رايتا الخيار: في وعاء متوسط، اخلط 245 غ للرايتا زبادي سادة و 1 مبشور مع عصر الماء الزائد منه خيار و 2 ملعقتان كبيرتان مفرومة ناعماً أوراق نعناع طازجة و 1/4 ملعقة صغيرة للرايتا كمون مطحون ورشة من 1 ملعقة صغيرة ملح. اخلط المكونات جيداً وضعه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

لتحضير دجاج بالزبدة: سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة وذوّب نصف كمية 55 غ زبدة غير مملحة. أضف 1 مفروم ناعماً بصل أصفر واطهه حتى يصبح طرياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف الكمية المتبقية من الثوم واطهه لمدة دقيقة إضافية.

ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضف الدجاج المنقوع مع سائل التتبيلة. اطهه مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لون الدجاج ولا يعود وردياً، لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريباً.

أضف 240 مل هريس الطماطم واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ. خفّض النار إلى متوسطة-منخفضة واطهه بدون غطاء لمدة 10 دقائق.

أضف 120 مل كريمة ثقيلة والزبدة المتبقية. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تبل بالملح حسب الرغبة.

لتجميع اللفائف: سخّن 4 مُسخَّن خبز النان أو خبز مسطح كبير وفقاً لتعليمات العبوة.

افرد طبقة رقيقة من رايتا الخيار في وسط كل رغيف نان. ضع فوقها مغرفة من 370 غ أرز بسمتي مطهو، وكمية وفيرة من دجاج بالزبدة، وقليلاً من 1/2 مقطع إلى شرائح رقيقة بصل أحمر، ورشة من 60 مل مفرومة كزبرة طازجة.

اثنِ الحافة السفلية للنان لأعلى، ثم اثنِ الجانبين للداخل لتشكيل لفافة. ثبّتها بورق البرشمان أو رقائق الألومنيوم إذا لزم الأمر.

قدمها فوراً، أو لفها بإحكام بورق الألومنيوم لتكون وجبة غداء محمولة.