Rogan Josh de cordero
Un curri cachemiro emblematico de cordero cocinado a fuego lento en una salsa profundamente aromatica a base de especias enteras, chiles de Cachemira secos y yogur. El resultado es una carne tierna que se deshace en una salsa de color rojo intenso, rica pero no pesada.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g hombro de cordero con hueso, cortado en trozos de 5 cm
- 120 ml yogur entero natural, a temperatura ambiente
- 2 cebolla amarilla, picada finamente
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cdta jengibre fresco, rallado
- 2 cdta chile en polvo de Cachemira o pimenton dulce
- 1 set especias enteras (3 clavos, 2 cardamomos, 2.5 cm de canela, 2 hojas de laurel)
- 2 cdta cilantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta garam masala
- 1/2 cdta semillas de hinojo molidas
- 3 cda ghee o aceite neutro
- 2 cda pasta de tomate
- 240 ml agua
- 1 1/2 cdta sal
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Calienta 3 cda ghee o aceite neutro en una olla grande de fondo pesado o cazuela holandiza a fuego medio-alto. Agrega 1 set especias enteras (3 clavos, 2 cardamomos, 2.5 cm de canela, 2 hojas de laurel) y deja que chisporroteen durante 30 segundos.
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2
Agrega 2 picada finamente cebolla amarilla y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 12 a 15 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro.
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3
Agrega 6 picados dientes de ajo y 2 cdta rallado jengibre fresco y cocina durante 1 minuto. Incorpora 2 cdta chile en polvo de Cachemira o pimenton dulce, 2 cdta cilantro molido, 1 cdta comino molido y 1/2 cdta semillas de hinojo molidas. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
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4
Agrega 2 cda pasta de tomate y cocina durante 2 minutos hasta que se oscurezca. Agrega los trozos de 910 g cortado en trozos de 5 cm hombro de cordero con hueso y sella, girando ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que se doren por todos lados.
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5
Reduce el fuego a medio-bajo. Incorpora 120 ml a temperatura ambiente yogur entero natural una cucharada a la vez, revolviendo constantemente para evitar que se corte. Agrega 1 1/2 cdta sal.
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6
Vierte 240 ml agua y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 60 a 70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté muy tierno y casi se despegue del hueso.
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7
Destapa, aumenta el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos para reducir la salsa. Incorpora 1 cdta garam masala.
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8
Comprueba que el cordero haya alcanzado una temperatura interna de al menos 88°C para lograr la ternura de braseado. Prueba y ajusta la sal. Adorna con 60 ml picado cilantro fresco y sirve con arroz basmati o pan naan.