램 로간 조슈
통향신료, 말린 카슈미르 고추, 요거트를 바탕으로 깊고 향긋한 소스에 양고기를 부드럽게 끓여낸 대표적인 카슈미르식 커리입니다. 진하고 무겁지 않은 선명한 붉은색 그레이비 속에 부드럽고 입안에서 사르르 녹아내리는 고기가 특징입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 뼈가 붙은 양숄더, 2인치 크기로 썬 것
- 120 ml 플레인 통밀크 요거트, 실온 상태
- 2 노란 양파, 곱게 다진 것
- 6 마늘 쪽, 다진 것
- 2 작은술 신선한 생강, 간 것
- 2 작은술 카슈미르 고춧가루 또는 순한 파프리카 가루
- 1 set 통향신료 (정향 3개, 카다몬 2개, 1인치 계피, 월계수잎 2장)
- 2 작은술 가루 코리앤더
- 1 작은술 가루 커민
- 1 작은술 가람 마살라
- 1/2 작은술 가루 펜넬 씨
- 3 큰술 기 또는 중성 기름
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 240 ml 물
- 1 1/2 작은술 소금
- 60 ml 신선한 고수, 다진 것
만드는 법
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1
크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중강불로 3 큰술 기 또는 중성 기름을(를) 달굽니다. 1 set 통향신료 (정향 3개, 카다몬 2개, 1인치 계피, 월계수잎 2장)을(를) 넣고 30초 동안 지글지글 볶습니다.
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2
2 곱게 다진 것 노란 양파을(를) 넣고 자주 저어가며 12-15분 동안 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
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3
6 다진 것 마늘 쪽 및 2 작은술 간 것 신선한 생강을(를) 넣고 1분간 볶습니다. 2 작은술 카슈미르 고춧가루 또는 순한 파프리카 가루, 2 작은술 가루 코리앤더, 1 작은술 가루 커민, 1/2 작은술 가루 펜넬 씨을(를) 넣고 섞습니다. 계속 저어가며 2분간 볶습니다.
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4
2 큰술 토마토 페이스트을(를) 넣고 색이 짙어질 때까지 2분간 볶습니다. 910 g 2인치 크기로 썬 것 뼈가 붙은 양숄더 조각들을 넣고 가끔 뒤집어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 8-10분간 굽습니다.
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5
불을 중약불로 줄입니다. 멍울이 생기지 않도록 계속 저어가며 120 ml 실온 상태 플레인 통밀크 요거트을(를) 한 스푼씩 넣습니다. 1 1/2 작은술 소금을(를) 넣습니다.
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6
240 ml 물을(를) 붓고 은은하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 양고기가 아주 부드러워져 뼈에서 거의 떨어질 정도가 될 때까지 가끔 저어가며 60-70분간 끓입니다.
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7
뚜껑을 열고 불을 중불로 높인 후 소스가 졸아들도록 10분간 끓입니다. 1 작은술 가람 마살라을(를) 넣고 섞습니다.
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8
양고기가 브레이징용 부드러움을 내기 위해 최소 88°C의 내부 온도에 도달했는지 확인합니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 60 ml 다진 것 신선한 고수으로 장식하고 바스마티 쌀밥이나 난과 함께 곁들여 냅니다.