Бараньи роган джош
Фирменное кашмирское карри из медленно тушеной баранины в насыщенном ароматном соусе на основе цельных пряностей, сушеного кашмирского перца чили и йогурта. В результате получается нежное, тающее во рту мясо в яркой красной подливке, которая получается сытной, но не тяжелой.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г баранья лопатка на кости, нарезанная на куски по 5 см
- 120 мл натуральный йогурт жирностью, комнатной температуры
- 2 желтый репчатый лук, мелко нарезанный
- 6 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ч. л. свежий имбирь, натертый
- 2 ч. л. порошок кашмирского чили или мягкая паприка
- 1 set цельные пряности (3 гвоздики, 2 кардамона, корица длиной 2,5 см, 2 лавровых листа)
- 2 ч. л. молотый кориандр
- 1 ч. л. молотый кумин
- 1 ч. л. гарам масала
- 1/2 ч. л. молотые семена фенхеля
- 3 ст. л. топленое масло гхи или растительное масло
- 2 ст. л. томатная паста
- 240 мл вода
- 1 1/2 ч. л. соль
- 60 мл свежая кинза, нарезанная
Способ приготовления
-
1
Разогрейте 3 ст. л. топленое масло гхи или растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на средне-высоком огне. Добавьте 1 set цельные пряности (3 гвоздики, 2 кардамона, корица длиной 2,5 см, 2 лавровых листа) и дайте им пошипеть в течение 30 секунд.
-
2
Добавьте 2 мелко нарезанный желтый репчатый лук и готовьте, постоянно помешивая, в течение 12-15 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.
-
3
Добавьте 6 измельченные зубчики чеснока и 2 ч. л. натертый свежий имбирь и готовьте 1 минуту. Вмешайте 2 ч. л. порошок кашмирского чили или мягкая паприка, 2 ч. л. молотый кориандр, 1 ч. л. молотый кумин и 1/2 ч. л. молотые семена фенхеля. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
-
4
Добавьте 2 ст. л. томатная паста и готовьте 2 минуты, пока цвет не станет темнее. Добавьте куски 910 г нарезанная на куски по 5 см баранья лопатка на кости и обжаривайте, периодически переворачивая, в течение 8-10 минут до образования корочки со всех сторон.
-
5
Уменьшите огонь до умеренно слабого. Добавляйте 120 мл комнатной температуры натуральный йогурт жирностью по одной столовой ложке, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Добавьте 1 1/2 ч. л. соль.
-
6
Влейте 240 мл вода и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 60-70 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет очень мягкой и почти не начнет отходить от кости.
-
7
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и тушите 10 минут, чтобы соус уварился. Всыпьте 1 ч. л. гарам масала.
-
8
Убедитесь, что баранина достигла внутренней температуры не менее 88°C для мягкости при тушении. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соли. Украсьте блюдо 60 мл нарезанная свежая кинза и подавайте с рисом басмати или лепешками наан.