लैम्ब रोगन जोश
साबुत मसालों, सूखी कश्मीरी मिर्च और दही से बनी गहरे खुशबूदार सॉस में धीरे-धीरे पके हुए मटन की एक प्रसिद्ध कश्मीरी करी। इसका परिणाम एक जीवंत लाल ग्रेवी में नरम, अलग होने वाला मांस है जो समृद्ध है लेकिन भारी नहीं है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
इसे ऐप में मुफ़्त में बनाएंबिलकुल मुफ़्त। न डाउनलोड की ज़रूरत, न अकाउंट की। स्क्रीन चालू रहेगी और हर स्टेप के लिए अलग टाइमर चला सकते हैं।
सामग्री
- 910 ग्राम हड्डी वाला लैम्ब शोल्डर, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 120 मि.ली. सादा फुल-फैट दही, कमरे के तापमान पर
- 2 पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर या हल्की लाल मिर्च
- 1 set साबुत मसाले (3 लौंग, 2 इलायची, 1 इंच दालचीनी, 2 तेजपत्ता)
- 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ सौंफ
- 3 बड़े चम्मच घी या सादा तेल
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 240 मि.ली. पानी
- 1 1/2 छोटे चम्मच नमक
- 60 मि.ली. ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
-
1
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच घी या सादा तेल गरम करें। 1 set साबुत मसाले (3 लौंग, 2 इलायची, 1 इंच दालचीनी, 2 तेजपत्ता) डालें और उन्हें 30 सेकंड के लिए चटकने दें।
-
2
गहरे सुनहरे भूरे होने तक 2 बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और बार-बार हिलाते हुए 12 से 15 मिनट तक पकाएं।
-
3
1 मिनट के लिए 6 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ और 2 छोटे चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक पकाएं। 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर या हल्की लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, और 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ सौंफ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
-
4
रंग गाढ़ा होने तक 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट 2 मिनट तक पकाएं। 910 ग्राम 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ हड्डी वाला लैम्ब शोल्डर के टुकड़े डालें और चारों तरफ से भूरा होने तक 8 से 10 मिनट तक बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।
-
5
आंच को मध्यम-धीमी करें। फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए एक समय में एक बड़ा चम्मच 120 मि.ली. कमरे के तापमान पर सादा फुल-फैट दही मिलाएं। 1 1/2 छोटे चम्मच नमक डालें।
-
6
240 मि.ली. पानी डालें और हल्की आंच पर उबलने दें। ढककर 60 से 70 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक कि लैम्ब बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से लगभग अलग न होने लगे।
-
7
ढक्कन हटाएं, आंच को मध्यम करें और सॉस को गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट तक उबालें। 1 छोटा चम्मच गरम मसाला मिलाएं।
-
8
जांच लें कि ब्रेज़िंग नरमी के लिए लैम्ब कम से कम 88°C के आंतरिक तापमान तक पहुंच गया है। स्वाद लें और नमक समायोजित करें। 60 मि.ली. कटा हुआ ताजा हरा धनिया से सजाएं और बासमती चावल या नान के साथ परोसें।