Rogan Josh di Agnello
Un tipico curry kashmiri di agnello brasato lentamente in una salsa intensamente aromatica a base di spezie intere, peperoncino kashmiri essiccato e yogurt. Il risultato e carne tenera che si sfoga in un sugo rosso vivido, ricco ma non pesante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g spalla di agnello con osso, tagliata a pezzi di 5 cm
- 120 ml yogurt intero bianco, a temperatura ambiente
- 2 cipolla gialla, tritata finemente
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiaini peperoncino kashmiri in polvere o paprika dolce
- 1 set spezie intere (3 chiodi di garofano, 2 cardamomi, 2,5 cm di cannella, 2 foglie di alloro)
- 2 cucchiaini coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino garam masala
- 1/2 cucchiaino semi di finocchio in polvere
- 3 cucchiai ghee o olio neutro
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 240 ml acqua
- 1 1/2 cucchiaini sale
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Scalda 3 cucchiai ghee o olio neutro in una pentola capiente dal fondo pesante o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 set spezie intere (3 chiodi di garofano, 2 cardamomi, 2,5 cm di cannella, 2 foglie di alloro) e lasciali sfrigolare per 30 secondi.
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2
Aggiungi 2 tritata finemente cipolla gialla e cuoci, mescolando frequentemente, per 12-15 minuti fino a doratura profonda.
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3
Aggiungi 6 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiaini grattugiato zenzero fresco e cuoci per 1 minuto. Incorpora 2 cucchiaini peperoncino kashmiri in polvere o paprika dolce, 2 cucchiaini coriandolo in polvere, 1 cucchiaino cumino in polvere e 1/2 cucchiaino semi di finocchio in polvere. Cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente.
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4
Aggiungi 2 cucchiai concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti finche non si scurisce. Aggiungi i pezzi di 910 g tagliata a pezzi di 5 cm spalla di agnello con osso e rosola, girando di tanto in tanto, per 8-10 minuti fino a doratura su tutti i lati.
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5
Riduci la fiamma a medio-bassa. Incorpora 120 ml a temperatura ambiente yogurt intero bianco un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Aggiungi 1 1/2 cucchiaini sale.
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6
Versa 240 ml acqua e porta a un leggero bollore. Copri e cuoci per 60-70 minuti, mescolando occasionalmente, finche l'agnello e molto tenero e quasi si stacca dall'osso.
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7
Scopri, aumenta la fiamma a medio e fai sobbollire per 10 minuti per addensare la salsa. Incorpora 1 cucchiaino garam masala.
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8
Verifica che l'agnello abbia raggiunto una temperatura interna di almeno 88°C per la tenerezza da brasatura. Assaggia e regola di sale. Guarnisci con 60 ml tritato coriandolo fresco e servilo con riso basmati o naan.