Баранячий роган-джош
Фірмове кашмірське каррі з повільно тушкованою бараниною у надзвичайно ароматному соусі на основі цілих спецій, сушеного кашмірського перцю чілі та йогурту. Результат це ніжне м'ясо, що розпадається на волокна, у яскраво-червоній підливці, яка є насиченою, але не важкою.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 910 г баранини на кістці, нарізати шматочками по 2 дюйми
- 120 мл звичайний йогурт з цільного молока, кімнатної температури
- 2 жовта цибуля, дрібно нарізати
- 6 зубчики часнику, подрібнити
- 2 ч. л. свіжий імбир, натерти
- 2 ч. л. кашмірський порошок чілі або м'ака паприка
- 1 set цілі спеції (3 гвоздики, 2 кардамони, 1 дюйм кориці, 2 лаврові листи)
- 2 ч. л. мелений коріандр
- 1 ч. л. мелений кмин
- 1 ч. л. гарам масала
- 1/2 ч. л. мелене насіння фенхелю
- 3 ст. л. топлене масло гхі або нейтральна олія
- 2 ст. л. томатна паста
- 240 мл вода
- 1 1/2 ч. л. сіль
- 60 мл свіжа кінза, нарізати
Спосіб приготування
-
1
Розігрійте 3 ст. л. топлене масло гхі або нейтральна олія у великій каструлі з товстим дном або у жаровні на середньо-високому вогні. Додайте 1 set цілі спеції (3 гвоздики, 2 кардамони, 1 дюйм кориці, 2 лаврові листи) і дайте їм пошипіти 30 секунд.
-
2
Додайте 2 дрібно нарізати жовта цибуля і готуйте, постійно помішуючи, 12-15 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору.
-
3
Додайте 6 подрібнити зубчики часнику та 2 ч. л. натерти свіжий імбир і готуйте 1 хвилину. Вмішайте 2 ч. л. кашмірський порошок чілі або м'ака паприка, 2 ч. л. мелений коріандр, 1 ч. л. мелений кмин та 1/2 ч. л. мелене насіння фенхелю. Готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
-
4
Додайте 2 ст. л. томатна паста і готуйте 2 хвилини, доки вона не потемніє. Додайте шматочки 910 г нарізати шматочками по 2 дюйми баранини на кістці і обсмажте, періодично перевертаючи, 8-10 хвилин до появи скоринки з усіх боків.
-
5
Зменшіть вогонь до середньо-низького. Повільно додавайте 120 мл кімнатної температури звичайний йогурт з цільного молока по одній столовій ложці, постійно помішуючи, щоб запобігти згортанню. Додайте 1 1/2 ч. л. сіль.
-
6
Влийте 240 мл вода і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 60-70 хвилин, періодично помішуючи, поки баранина не стане дуже ніжною і майже не почне відставати від кістки.
-
7
Зніміть кришку, збільште вогонь до середнього і тушкуйте 10 хвилин, щоб згустити соус. Вмішайте 1 ч. л. гарам масала.
-
8
Перевірте, чи досягла баранина внутрішньої температури принаймні 88°C для ніжності при тушкуванні. Скуштуйте і доведіть до смаку сіллю. Прикрасьте 60 мл нарізати свіжа кінза і подавайте з рисом басматі або нааном.