克什米尔羊肉红咖喱
一道具有克什米尔特色的标志性咖喱，选用带骨羊肉慢炖而成，酱汁浓郁芳香，以整粒香料、克什米尔干辣椒和酸奶为底。成品质感软烂，肉质离骨，红亮的肉汁浓郁而不油腻。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 带骨羊肩肉, 切成2英寸块
- 120 毫升 原味全脂酸奶, 室温
- 2 黄洋葱, 切碎
- 6 大蒜瓣, 切末
- 2 小勺 鲜生姜, 擦成姜茸
- 2 小勺 克什米尔辣椒粉或温和红椒粉
- 1 set 整粒香料（3个丁香，2个小豆蔻，1英寸肉桂，2片月桂叶）
- 2 小勺 香菜籽粉
- 1 小勺 孜然粉
- 1 小勺 加拉玛马萨拉香料
- 1/2 小勺 小茴香粉
- 3 大勺 酥油或中性油
- 2 大勺 番茄膏
- 240 毫升 水
- 1 1/2 小勺 盐
- 60 毫升 新鲜香菜, 切碎
做法
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1
在一个大型厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 3 大勺 酥油或中性油。加入 1 set 整粒香料（3个丁香，2个小豆蔻，1英寸肉桂，2片月桂叶），煎出香味30秒。
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2
加入 2 切碎 黄洋葱 并经常搅拌，烹煮12到15分钟，直到呈深金黄色。
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3
加入 6 切末 大蒜瓣 和 2 小勺 擦成姜茸 鲜生姜 翻炒1分钟。加入 2 小勺 克什米尔辣椒粉或温和红椒粉、2 小勺 香菜籽粉、1 小勺 孜然粉 和 1/2 小勺 小茴香粉。不断搅拌，烹煮2分钟。
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4
加入 2 大勺 番茄膏 翻炒2分钟至颜色变深。加入 910 克 切成2英寸块 带骨羊肩肉 块，不时翻面，煎8到10分钟，直到各面呈金黄色。
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5
将火调至中低火。每次加入一汤匙 120 毫升 室温 原味全脂酸奶，并不断搅拌以防止结块。加入 1 1/2 小勺 盐。
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6
倒入 240 毫升 水，煮至微沸。盖上锅盖，焖煮60到70分钟，间中搅拌，直到羊肉非常软烂且几乎脱骨。
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7
揭开锅盖，将火调至中火，煮10分钟以收浓酱汁。拌入 1 小勺 加拉玛马萨拉香料。
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8
检查羊肉的内部温度是否达到至少 88°C 以确保达到焖煮所需的软烂度。尝一下咸淡并调整盐量。撒上 60 毫升 切碎 新鲜香菜 装饰，搭配印度香米或馕饼食用。