Curry di pesce di Goa
Tenero pesce in un intingolo a base di cocco e spezie con la nota acidula del tamarindo. Un classico della costa ricco, complesso e delicatamente speziato con autentici sapori di Goa.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 filetti di pesce bianco (merluzzo o ippoglosso), 170 g ciascuno, tamponati per asciugarli
- 1 lattina latte di cocco (lattina da 400 g)
- 1 cipolla, affettata
- 4 spicchi aglio, triturato
- 1 cucchiaio zenzero fresco, triturato
- 1 peperoncino rosso, affettato
- 1/2 cucchiaino semi di cumino
- 1/2 cucchiaino semi di coriandolo
- 2 cucchiai pasta di tamarindo
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- q.b. sale
- 2 cucchiai olio
- 120 ml acqua
- 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato
- 1/2 lime, tagliato a spicchi
Preparazione
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1
In una padella piccola, tostare leggermente 1/2 cucchiaino semi di cumino e 1/2 cucchiaino semi di coriandolo per 1 minuto fino a renderli profumati. Ridurre in polvere fine e mettere da parte.
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2
Scaldare 2 cucchiai olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere 1 affettata cipolla e cuocere fino a quando è morbida, circa 4 minuti.
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3
Aggiungere 4 spicchi triturato aglio e 1 cucchiaio triturato zenzero fresco. Cuocere per 1 minuto fino a quando sono profumati.
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4
Aggiungere il mix di spezie macinate e 1/2 cucchiaino curcuma in polvere. Cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente.
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5
Versare 1 lattina latte di cocco (lattina da 400 g) e 120 ml acqua. Mescolare bene e portare a sobbollire.
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6
Aggiungere 2 cucchiai pasta di tamarindo e mescolare fino a quando è ben amalgamato. La salsa deve essere liscia e cremosa.
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7
Aggiungere delicatamente 4 tamponati per asciugarli filetti di pesce bianco (merluzzo o ippoglosso), 170 g ciascuno e 1 affettato peperoncino rosso nella salsa che sobbolle.
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8
Cuocere per 8-10 minuti finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. La temperatura interna deve raggiungere 63°C.
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9
Condire con q.b. sale a piacimento. Evitare di mescolare troppo per mantenere il pesce intatto.
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10
Guarnire con 2 cucchiai tritato coriandolo fresco fresco e servire con 1/2 tagliato a spicchi lime a lato.