Biryani di verdure
Un piatto di riso profumato e speziato, stratificato con verdure miste, erbe aromatiche e aromi. Questo biryani vegetariano è un pasto completo che esplode di autentici sapori indiani.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 370 g riso basmati, risciacquato, messo in ammollo
- 3 cucchiai olio vegetale
- 2 cipolla gialla, tagliata a fette sottili
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai zenzero fresco, grattugiato
- 2 carote, tagliate a dadini
- 210 g cimette di cavolfiore
- 110 g fagiolini, spuntati, tagliati
- 75 g piselli verdi, freschi o surgelati
- 1 patate, tagliate a dadini
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 2 foglie di alloro
- 1 stecca di cannella
- 4 baccelli di cardamomo verde, leggermente pestati
- 5 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 cucchiaini coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino garam masala
- 1/2 cucchiaino peperoncino rosso in polvere, regolare a piacere
- q.b. sale
- 700 ml brodo vegetale
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai foglie di menta fresca, tritate
- 1 limone, tagliato a spicchi
Preparazione
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1
Risciacqua 370 g risciacquato, messo in ammollo riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Metti in ammollo in acqua per 30 minuti, quindi scola bene.
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2
Scalda 3 cucchiai olio vegetale in una pentola grande e pesante o in una casseruola capiente a fuoco medio.
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3
Aggiungi 1 cucchiaino semi di cumino, 2 foglie di alloro, 1 stecca di cannella, 4 leggermente pestati baccelli di cardamomo verde e 5 chiodi di garofano interi. Soffriggi per 30 secondi finché non sprigionano aroma.
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4
Aggiungi 2 tagliata a fette sottili cipolla gialla e cuoci fino a doratura, circa 8-10 minuti.
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5
Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiai grattugiato zenzero fresco e soffriggi per un altro minuto.
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6
Aggiungi 2 tagliate a dadini carote, 210 g cimette di cavolfiore, 110 g spuntati, tagliati fagiolini, 1 tagliate a dadini patate e 75 g freschi o surgelati piselli verdi. Mescola per amalgamare.
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7
Incorpora 1 cucchiaino curcuma in polvere, 2 cucchiaini coriandolo in polvere, 1 cucchiaino garam masala, 1/2 cucchiaino regolare a piacere peperoncino rosso in polvere e q.b. sale. Mescola bene per condire le verdure.
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8
Cuoci le verdure per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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9
Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente con le verdure e le spezie, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso.
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10
Versa 700 ml brodo vegetale e porta a ebollizione. Quindi riduci la fuoco basso, copri ermeticamente con un coperchio.
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11
Fai sobbollire per 15-20 minuti finché il riso è cotto e il liquido è stato assorbito. Non mescolare durante la cottura.
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12
Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti.
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13
Sgrana delicatamente il biryani con una forchetta, rimuovendo le spezie intere se lo desideri.
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14
Guarnisci con 60 ml tritato coriandolo fresco e 2 cucchiai tritate foglie di menta fresca prima di servire.
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15
Servi con 1 tagliato a spicchi limone a lato.