고안 피시 커리
타마린드의 상큼함이 더해진 코코넛 향의 향신료 그레이비에 부드러운 생선이 들어간 요리입니다. 풍부하고 복합적이며 은은하게 매콤한 정통 고안의 맛을 느낄 수 있는 해안가 클래식 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 4 흰살생선 필레(대구 또는 넙치), 각각 170 g, 물기를 닦아낸
- 1 캔 코코넛 밀크(400 g 캔)
- 1 양파, 썬
- 4 쪽 마늘, 다진
- 1 큰술 생생강, 다진
- 1 붉은 고추, 썬
- 1/2 작은술 커민 씨
- 1/2 작은술 고수 씨
- 2 큰술 타마린드 페이스트
- 1/2 작은술 강황 가루
- 기호에 맞게 소금
- 2 큰술 식용유
- 120 ml 물
- 2 큰술 신선한 고수, 다진
- 1/2 라임, 웨지 모양으로 자른
만드는 법
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1
작은 팬에 1/2 작은술 커민 씨과 1/2 작은술 고수 씨을 향이 날 때까지 1분간 살짝 볶습니다. 곱게 갈아서 따로 둡니다.
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2
큰 팬에 2 큰술 식용유을 두르고 중불에서 달밉니다. 1 썬 양파을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다.
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3
4 쪽 다진 마늘과 1 큰술 다진 생생강을 넣습니다. 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
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4
간 향신료 혼합물과 1/2 작은술 강황 가루을 넣습니다. 계속 저어가며 30초간 볶습니다.
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5
1 캔 코코넛 밀크(400 g 캔)과 120 ml 물을 붓습니다. 잘 저어서 끓입니다.
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6
2 큰술 타마린드 페이스트을 넣고 잘 섞일 때까지 젓습니다. 소스가 부드럽고 크리미해야 합니다.
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7
끓는 소스에 4 물기를 닦아낸 흰살생선 필레(대구 또는 넙치), 각각 170 g과 1 썬 붉은 고추을 조심스럽게 넣습니다.
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8
생선이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서질 때까지 8분에서 10분간 끓입니다. 내부 온도가 63°C에 도달해야 합니다.
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9
간을 맞추기 위해 기호에 맞게 소금을 넣습니다. 생선이 부서지지 않도록 너무 많이 젓지 마세요.
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10
신선한 2 큰술 다진 신선한 고수을 얹고 곁들임 1/2 웨지 모양으로 자른 라임 웨지와 함께 냅니다.